Spalla 100% iberica Bellota biologica disossata - Pata Negra Señorio de Montanera

Una spalla pata negra 100% iberica bellota BIO

La spalla 100% iberica bellota Pata Negra BIO Señorio de Montanera proviene da maiali di razza iberica allevati in libertà nelle dehesas dell'Estremadura, nel sud-ovest della Spagna. Questo ambiente naturale, composto da vasti pascoli e querce verdi, costituisce un ecosistema ideale per l'allevamento del maiale iberico e contribuisce direttamente all'eccezionale qualità della carne.

Allevamento biologico nella dehesa

I maiali iberici vivono liberamente nei paesaggi della dehesa e sono allevati secondo i principi dell'agricoltura biologica. Questo ambiente preservato garantisce un allevamento rispettoso del benessere degli animali e del territorio. La qualità dei pascoli e la libertà degli animali giocano un ruolo essenziale nello sviluppo degli aromi caratteristici dei prodotti iberici.

La montanera e l'alimentazione a ghiande

Durante la montanera, periodo essenziale dell'allevamento iberico, i maiali si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce e di risorse naturali presenti nei pascoli. Ogni maiale può consumare tra gli 8 e i 10 kg di ghiande al giorno. Questa alimentazione eccezionale favorisce la naturale infiltrazione del grasso nella carne e contribuisce alla consistenza fondente e alla ricchezza aromatica della spalla iberica bellota.

Il know-how di Señorio de Montanera

La casa Señorio de Montanera è oggi considerata uno dei più prestigiosi produttori di prosciutto e spalla iberici. Grazie a una rigorosa selezione dei pezzi e a un savoir-faire tradizionale tramandato da diverse generazioni, l'azienda elabora prodotti di notevole qualità.

Stagionatura naturale di circa 24 mesi

La spalla viene stagionata lentamente in cantine naturali per un periodo compreso tra 22 e 26 mesi. Questa maturazione progressiva permette di sviluppare una consistenza morbida e una complessa gamma aromatica con delicate note di frutta secca caratteristiche dei prodotti iberici bellota.