Een 100% Iberische pata negra bellota ham

De 100% Iberische bellota ham Pata Negra Exqium Montesano zonder been is afkomstig van varkens van zuiver Iberisch ras die in vrijheid worden gehouden in de dehesas in het zuidwesten van Spanje. Dit unieke ecosysteem, dat zich uitstrekt over meer dan een miljoen hectare grasland en bossen, is de historische bakermat van het Iberische varken.

De dehesas, een unieke natuurlijke omgeving

De dehesas bestaan uit uitgestrekte weiden bezaaid met steeneiken, kurkeiken en andere plantensoorten. Dit natuurlijke landschap biedt een ideale habitat voor de extensieve fokkerij van Iberische varkens. De ochtendmist verkoelt de weiden en bevordert de groei van verse, aromatische grassen die deel uitmaken van het natuurlijke voedsel van de dieren.

Een rijk voedselaanbod tijdens de montanera

Tijdens de montanera, een essentiële periode in de Iberische varkenshouderij, voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen. Elk dier kan tussen de 12 en 15 kg eikels per dag eten, aangevuld met vers gras en aromatische planten. Deze uitzonderlijke voeding bevordert de infiltratie van vet in het vlees en draagt bij aan de rijke smaak van Iberische bellota-ham.

De knowhow van het huis Montesano

Het huis Montesano, gelegen in Jerez de los Caballeros in de provincie Badajoz, controleert de hele productiecyclus. De Iberische varkens, afkomstig van 100% Iberische genetische lijnen zoals de Retinto- en Entrepelado-variëteiten, worden vanaf hun geboorte met grote zorg grootgebracht.

Een langdurige natuurlijke rijping

Na de montanera worden de hammen gezouten en vervolgens langzaam gerijpt in natuurlijke droogkamers gedurende meer dan 36 maanden. Dit traditionele proces, waarbij onder meer de ramen worden geopend en gesloten om de berglucht te laten circuleren, zorgt voor een smeltende textuur en een complex aromatisch palet dat typisch is voor Iberische bellota-ham.