Szynka iberyjska bellota Altanza. ChNOP Jabugo Summum. 100% iberyjska. Pata Negra.

Wielka szynka iberyjska z chronioną nazwą pochodzenia Jabugo

Szynka 100% iberyjska bellota Pata Negra z chronioną nazwą pochodzenia Jabugo Altanza jest uważana za jedną z najlepszych szynek iberyjskich. Pochodzi od świń czystej rasy iberyjskiej i jest produkowana w Sierra de Huelva, w samym sercu prestiżowej chronionej nazwy pochodzenia Jabugo.

Hodowla na wolnym wybiegu w dehesa

Świnie iberyjskie poruszają się swobodnie po dębowych lasach dehesa, przy bardzo niskiej gęstości populacji wynoszącej około jednej świni na hektar. To naturalne środowisko gwarantuje optymalne warunki hodowli i bezpośrednio przyczynia się do wyjątkowej jakości mięsa.

Montanera i żołędzie

Podczas okresu montanera zwierzęta żywią się głównie żołędziami oraz trawą z naturalnych pastwisk. Ta bogata dieta sprzyja przenikaniu tłuszczu do mięsa i nadaje szynce jej wyjątkowe właściwości organoleptyczne oraz charakterystyczną bogatą aromatyczność.

Rzemieślniczy proces

Szynka jest wytwarzana zgodnie z tradycyjnymi metodami rzemieślniczymi. Suszenie odbywa się w naturalny sposób w górnych częściach budynków, gdzie wilgotność i temperatura są regulowane poprzez otwieranie i zamykanie okien. Nie stosuje się żadnych sztucznych procesów, co gwarantuje autentyczność produktu.

Bardzo długi proces dojrzewania

Szynki dojrzewają powoli przez okres sięgający nawet 48 miesięcy, w zależności od przebiegu procesu dojrzewania każdego kawałka. To wyjątkowe dojrzewanie pozwala uzyskać delikatną konsystencję i złożoną paletę aromatów z głębokimi i eleganckimi nutami.

Kontrolowana jakość

Cały proces, od hodowli po dojrzewanie, jest nadzorowany przez radę regulacyjną AOP Jabugo, co gwarantuje pochodzenie, identyfikowalność i jakość tej wyjątkowej szynki iberyjskiej.