Presunto 100% ibérico de bellota Pata Negra Montesano

Um presunto 100 % ibérico de bellota excecional

O presunto 100% ibérico de bellota Pata Negra Montesano provém de suínos de raça ibérica pura criados em liberdade nas dehesas do sudoeste de Espanha, nomeadamente na região de Badajoz. Este ecossistema único, composto por vastas pastagens e florestas de carvalhos, constitui um ambiente ideal para a criação do suíno ibérico.

Uma criação em harmonia com a natureza

Os porcos Montesano crescem livremente num ambiente natural preservado. O sol, o ar puro, a água e os grandes espaços fazem parte integrante do seu habitat. Os animais beneficiam de uma criação extensiva que favorece o seu desenvolvimento e a qualidade da carne.

Genética ibérica pura

Os porcos provêm de linhagens 100% ibéricas, nomeadamente das variedades Retintos e Entrepelados. Esta pureza genética garante uma marmorização fina, uma textura que derrete na boca e uma riqueza aromática característica dos grandes presuntos ibéricos.

A montanera e as bolotas

Durante a montanera, os porcos alimentam-se de grandes quantidades de bolotas, podendo chegar a 12 a 15 kg por dia, bem como de ervas e plantas aromáticas. Esta alimentação excecional enriquece a carne com ácidos gordos, vitaminas e antioxidantes, e contribui para a textura que derrete na boca e os aromas complexos do presunto.

Um microclima único

As brumas matinais e as condições climáticas da região criam um microclima favorável ao desenvolvimento de uma vegetação rica e aromática, contribuindo diretamente para a qualidade da alimentação dos porcos e para o perfil aromático do presunto.

Uma maturação longa e natural

Após a montanera, os presuntos são salgados e depois curados naturalmente durante mais de 4 anos em secadouros tradicionais. A abertura e o fecho das janelas permitem regular a humidade e a temperatura de forma natural, sem recurso a processos artificiais.

O saber-fazer da Montesano

Situada em Jerez de los Caballeros, a casa Montesano controla todo o ciclo de produção, desde a criação dos porcos até ao envelhecimento dos presuntos. Este controlo garante uma qualidade constante e uma grande homogeneidade das peças.