Um presunto pata negra 100% ibérico bellota

O presunto 100% ibérico bellota Pata Negra Exqium Montesano desossado provém de porcos de raça ibérica pura criados em liberdade nas dehesas do sudoeste de Espanha. Este ecossistema único, que se estende por mais de um milhão de hectares de prados e florestas, constitui o berço histórico do porco ibérico.

As dehesas, um ambiente natural único

As dehesas são compostas por vastas pastagens salpicadas de azinheiras, sobreiros e outras espécies vegetais. Esta paisagem natural oferece um habitat ideal para a criação extensiva do porco ibérico. Os nevoeiros matinais refrescam as pradarias e favorecem o crescimento de ervas frescas e aromáticas que contribuem para a alimentação natural dos animais.

Uma alimentação rica durante a montanera

Durante a montanera, período essencial da criação ibérica, os porcos alimentam-se principalmente de bolotas caídas dos carvalhos. Cada animal pode consumir entre 12 e 15 kg de bolotas por dia, complementadas com ervas frescas e plantas aromáticas. Esta alimentação excecional favorece a infiltração de gordura na carne e contribui para a riqueza aromática do presunto ibérico bellota.

O saber-fazer da casa Montesano

A casa Montesano, localizada em Jerez de los Caballeros, na província de Badajoz, controla todo o ciclo de produção. Os porcos ibéricos, provenientes de linhagens genéticas 100% ibéricas, como as variedades Retinto e Entrepelado, são criados com grande cuidado desde o nascimento.

Um envelhecimento natural de longa duração

Após a montanera, os presuntos são salgados e depois curados lentamente em secadores naturais durante mais de 36 meses. Este processo tradicional, que consiste nomeadamente em abrir e fechar as janelas para deixar circular o ar da montanha, permite desenvolver uma textura fundente e uma paleta aromática complexa típica do presunto ibérico bellota.