100 % iberská šunka pata negra bellota

100 % iberská šunka bellota Pata Negra Exqium Montesano bez kosti pochádza z čistokrvných iberských ošípaných chovaných vo voľnom výbehu v dehesách juhozápadného Španielska. Tento jedinečný ekosystém, ktorý sa rozprestiera na viac ako milióne hektárov lúk a lesov, je historickou kolískou iberských ošípaných.

Dehesas, jedinečné prírodné prostredie

Dehesas tvoria rozsiahle pastviny posiate dubmi, korkovými dubmi a inými rastlinnými druhmi. Táto prírodná krajina ponúka ideálne prostredie pre extenzívne chovanie iberských ošípaných. Ranná hmla osviežuje lúky a podporuje rast čerstvých a aromatických bylín, ktoré tvoria súčasť prirodzenej stravy zvierat.

Bohatá strava počas montanery

Počas montanery, dôležitého obdobia chovu iberských ošípaných, sa ošípané živia hlavne žaludmi, ktoré spadli z dubov. Každé zviera môže skonzumovať 12 až 15 kg žaludov denne, doplnených čerstvou trávou a aromatickými rastlinami. Táto výnimočná strava podporuje infiltráciu tuku do mäsa a prispieva k bohatej aróme iberskej šunky bellota.

Know-how spoločnosti Montesano

Spoločnosť Montesano, so sídlom v Jerez de los Caballeros v provincii Badajoz, kontroluje celý výrobný cyklus. Ibérske ošípané, pochádzajúce zo 100 % ibérskych genetických línií, ako sú odrody Retinto a Entrepelado, sú chované s veľkou starostlivosťou od narodenia.

Dlhodobé prirodzené zrenie

Po montanere sa šunky solia a potom pomaly zrejú v prírodných sušiarňach viac ako 36 mesiacov. Tento tradičný proces, ktorý spočíva najmä v otváraní a zatváraní okien, aby mohol prúdiť horský vzduch, umožňuje vytvoriť jemnú textúru a komplexnú aromatickú paletu, typickú pre iberskú šunku bellota.