Шунка „Сеньорио де Монтанера“ – 100% иберийска, от прасета, хранени с жълъди („бейота“), „Пата Негра“

Изключителен иберийски шунка от Señorío de Montanera

Шунката Señorío de Montanera 100 % иберийска bellota Pata Negra е израз на едно от най-взискателните занаятчийски умения в иберийската традиция. Произведена в югозападната част на Испания, по-конкретно в провинция Бадахос, тази шунка е от прасета от чиста иберийска порода, отглеждани в оптимални природни условия.

Отглеждане на свобода в дееса

Свинете се отглеждат на свобода в дехесите – обширни типични пасища, съставени от зелени дъбове и коркови дъбове. Всяко животно разполага с големи пространства, където да се движи свободно, което благоприятства екстензивното отглеждане, съобразено с традициите.

Монтанера: изключителна храна

Периодът на монтанера, от ноември до февруари, е от съществено значение. Свинете се хранят предимно с жълъди (белотас), треви и природни ресурси. Това хранене, богато на мононенаситени мастни киселини, благоприятства проникването на мазнината в месото и придава на шунката нейната нежна текстура, както и характерните ѝ аромати.

Осоляване и отлежаване

След клането бутовете се осоляват с морска сол за период, съобразен с теглото им. След това се оставят да почиват в продължение на няколко месеца, за да се постигне равномерно разпределение на солта в месото.

Дълго и естествено зреене

Зреенето обикновено трае между 36 и 48 месеца, в зависимост от големината на парчетата. Сушенето се извършва по естествен начин във вентилирани сушилни, където температурата и влажността се променят през сезоните. След това шунките се преместват в изба, където свежият и сух въздух позволява развитието на сложни аромати.

Строг контрол на качеството

Всеки шунка се проверява индивидуално от майстори-шункари. Традиционният метод на пробиване позволява да се проверят ароматите и да се гарантира оптимално ниво на качество.

Изключителен продукт

Шунката Señorío de Montanera се отличава с нежна текстура, фино разпределена мазнина и комплексни аромати с нотки на лешник. Този продукт олицетворява съвършенството на иберийската шунка bellota и е предназначен за ценителите на гастрономията, търсещи автентичност и финес.