Udbenet skulder 100 % iberisk Bellota - Pata Negra - Exqium UDEN TILSÆTNINGSSTOFFER

En 100 % iberisk bellota-skulder af pata negra

Den 100 % iberiske bellota Pata Negra EXQIUM-skulder uden ben stammer fra renracede iberiske svin, der er opdrættet i frihed i dehesas i Andalusien i det sydlige Spanien. Dette naturlige miljø bestående af græsarealer og grønne egetræer udgør et ideelt økosystem for ekstensiv opdræt af iberiske svin og bidrager direkte til den exceptionelle kvalitet af de iberiske produkter.

Opdræt i dehesa og montanera

De iberiske svin bevæger sig frit rundt i dehesas landskaber. Under montanera, en vigtig periode i den iberiske opdræt, lever de hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne, samt naturlige ressourcer, der findes på græsmarkerne. Hvert dyr kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne enestående kost fremmer den naturlige indtrængning af fedt i kødet og bidrager til den karakteristiske aromatiske rigdom i de iberiske bellota-produkter.

En enkel og naturlig opskrift

Denne skulder er fremstillet udelukkende af to ingredienser: iberisk skulder og havsalt. Der er ikke tilsat tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Denne fremstilling respekterer traditionen for iberisk charcuterie og bevarer produktets autenticitet samt den aromatiske rigdom, der udvikles under modningen.

Naturlig modning i kældre

Efter saltningen modnes skuldrene langsomt i naturlige kældre i ca. 24 måneder afhængigt af stykket vægt. Denne gradvise modning giver en smidig tekstur og en rig aromapalette med delikate noter af tørret frugt.

En praktisk og lækker udbenet skulder

Stykket tilbydes udbenet for at gøre det lettere at skære og spise. Denne præsentation er ideel til at skære tynde skiver eller til at tilberede et iberisk charcuteri-fad, samtidig med at de traditionelle smagsegenskaber ved en pata negra-skulder bevares.