100 % iberischer Bellota-Schinken Pata Negra, ohne Knochen

Ein 100 % iberischer Bellota-Schinken Pata Negra

Der 100 % iberische Bellota-Schinken Pata Negra Exqium Montesano ohne Knochen stammt von reinrassigen iberischen Schweinen, die in den Dehesas im Südwesten Spaniens frei aufgezogen werden. Dieses einzigartige Ökosystem, das sich über mehr als eine Million Hektar Wiesen und Wälder erstreckt, ist die historische Wiege des iberischen Schweins.

Die Dehesas, eine einzigartige natürliche Umgebung

Die Dehesas bestehen aus weitläufigen Weiden, die mit Steineichen, Korkeichen und anderen Pflanzenarten bewachsen sind. Diese natürliche Landschaft bietet einen idealen Lebensraum für die extensive Aufzucht des iberischen Schweins. Der Morgennebel kühlt die Wiesen und fördert das Wachstum von frischem, aromatischem Gras, das Teil der natürlichen Ernährung der Tiere ist.

Eine reichhaltige Ernährung während der Montanera

Während der Montanera, einer wichtigen Phase der iberischen Schweinezucht, ernähren sich die Schweine hauptsächlich von Eicheln, die von den Eichen gefallen sind. Jedes Tier kann täglich zwischen 12 und 15 kg Eicheln fressen, ergänzt durch frisches Gras und aromatische Pflanzen. Diese außergewöhnliche Ernährung fördert die Einlagerung von Fett im Fleisch und trägt zum aromatischen Reichtum des iberischen Bellota-Schinkens bei.

Das Know-how des Hauses Montesano

Das Haus Montesano mit Sitz in Jerez de los Caballeros in der Provinz Badajoz kontrolliert den gesamten Produktionszyklus. Die iberischen Schweine, die aus 100 % iberischen genetischen Linien wie den Sorten Retinto und Entrepelado stammen, werden von Geburt an mit großer Sorgfalt aufgezogen.

Eine lange natürliche Reifung

Nach der Montanera werden die Schinken gesalzen und dann über 36 Monate lang langsam in natürlichen Trocknungsräumen gereift. Dieser traditionelle Prozess, bei dem insbesondere die Fenster geöffnet und geschlossen werden, um die Bergluft zirkulieren zu lassen, sorgt für eine zarte Textur und ein komplexes Aromaspektrum, das für den iberischen Bellota-Schinken typisch ist.