Un jambon ibérique bellota de grande tradition

Le jambon 50% ibérique bellota Montesano désossé est élaboré à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne. Cet environnement naturel composé de vastes pâturages et de forêts de chênes constitue le berceau historique de l’élevage du porc ibérique.

Les dehesas, un écosystème unique

Les dehesas s’étendent sur plus d’un million d’hectares de prairies et de forêts où poussent chênes verts, chênes-lièges et autres espèces végétales. Ce paysage naturel offre un habitat idéal pour l’élevage extensif des porcs ibériques.

La montanera et l’alimentation aux glands

Pendant la montanera, période clé de l’élevage ibérique, les porcs évoluent librement dans les pâturages et se nourrissent principalement de glands tombés des chênes. Chaque animal peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour, complétés par de l’herbe fraîche et des plantes aromatiques. Cette alimentation contribue à l’infiltration du gras dans la viande et au développement des arômes caractéristiques du jambon ibérique bellota.

Le savoir-faire Montesano

La maison Montesano, située à Jerez de los Caballeros dans la province de Badajoz, perpétue une tradition artisanale dans l’élaboration des jambons ibériques. L’entreprise maîtrise l’ensemble du cycle de production, depuis l’élevage des porcs jusqu’à l’affinage des jambons.

Un affinage long et naturel

Après le salage, les jambons sont affinés lentement dans des séchoirs naturels pendant environ 36 mois. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une richesse aromatique remarquable avec des notes délicates de fruits secs.