100% iberisk Bellota Montesano-skinka. Pata Negra.

Montesano 100% iberisk ekollonmatad skinka kommer från djur som fötts upp i naturen i "dehesas" i sydvästra Spanien, ett hållbart ekosystem som är unikt i Europa. Över en miljon hektar ängar och skogar. Holmekar, korkekar, ekar och andra växtarter befolkar landskapet.

Morgondimman svalkar fälten i denna region och skapar ett mikroklimat som gynnar tillväxten av färska, aromatiska örter, som samexisterar med kungen på dessa ängar: den iberiska grisen.

Och det är i Jerez de los Caballeros, Badajoz, som Montesano ligger och där man med hjälp av mästerskinkmakare och hantverkare producerar 100 % iberisk Bellota-skinka och andra produkter från den iberiska grisen. I sin strävan efter excellens kontrollerar Montesano hela produktionscykeln och börjar med råvaran, iberiska grisar.

En genetisk stam som består av 100% djur av iberisk ras, "Retintos" och "Entrepelados", som från det ögonblick de föds på Montesano-gårdarna behandlas med omsorg och uppmärksamhet, eftersom de utgör grunden för den noggranna produktionslinjen.

Montesanos grisar är frigående djur. Sol, luft, vatten och öppna ytor är deras naturliga livsmiljö.

En diet baserad på färskt gräs och aromatiska växter, stora mängder ekollon och kontinuerliga bad i dammar och vattendrag ger eleganta, välformade djur.

Sedan, i "montaneras", där de kan äta 12 till 15 kilo ekollon om dagen, kulminerar de en 18 till 24 månader lång process som kommer att avgöra de organoleptiska egenskaperna och slutresultatets framgång. Ett välsmakande kött, rikt på fettsyror, vitaminer och antioxidanter.

Efter "montanera" börjar saltningen och eftersaltningen av de 100 % iberiska Bellota-skinkorna och -bogarna. Detta följs av mer än 4 år i naturliga torkskjul. Den traditionella processen med att öppna och stänga fönstren för bergsluften ger karaktär åt smaken och lukten som bara äkta Montesano-skinka, uppfödd på ekollon, har.