Un jamón 100 % ibérico de bellota excepcional

El jamón 100 % ibérico de bellota Pata Negra Montesierra procede de cerdos de raza ibérica pura, sin cruces. Esta pureza genética garantiza una infiltración de grasa superior, un veteado muy fino y una textura fundente incomparable, características de los mejores jamones ibéricos.

Cría en libertad en Andalucía

Los cerdos se crían en libertad en las dehesas de Andalucía, vastos paisajes compuestos por pastos y encinas. Cada animal dispone de varias hectáreas para moverse libremente. Esta actividad diaria refuerza la musculatura y contribuye a una carne firme y a la vez fundente, con un veteado perfectamente repartido.

La montanera y las bellotas

Durante la montanera, fase final de la cría, los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas, hierbas y recursos naturales. Esta alimentación, rica en ácidos grasos monoinsaturados, similares a los del aceite de oliva, confiere al jamón una textura suave y jugosa, así como un característico sabor a avellana.

Una larga maduración

Montesierra es conocida por practicar maduraciones prolongadas, generalmente entre 36 y 48 meses para los jamones 100 % ibéricos de bellota. Según las piezas y las condiciones naturales, esta maduración puede ser aún más larga.

Un bouquet aromático complejo

El secado lento en bodegas naturales permite desarrollar una rica paleta aromática: notas de avellana, toques ligeramente amaderados, matices de levadura y, en ocasiones, sutiles notas de caramelo o florales.

El estilo Montesierra

La casa Montesierra se distingue por un equilibrio perfecto entre suavidad e intensidad. La grasa es brillante y muy aromática, los aromas son nítidos, sin exceso de sal, y las piezas presentan una gran homogeneidad.