Search in blog

Latest posts

Sonka és bor: Teljes útmutató mindenféle felvágotthoz

Posted in: Sample Category

2025-09-24

A bor és a spanyol felvágottak klasszikus és ízletes házasságot alkotnak. Mindenféle felvágott - a Jamón Ibéricótól...

10 egyszerű spanyol tapas a tökéletes aperitifhez

Posted in: Sample Category

2025-03-11

Egy spanyol ízű aperitifre vágyik? Fedezzen fel 10 egyszerű és autentikus spanyol tapas-receptet, amelyet otthon is...

Hogyan ismerhető fel a kiváló minőségű sonka: Serrano sonka és ibériai sonka

Posted in: Sample Category

2024-09-27

Ismerje meg, hogyan lehet a kiváló minőségű sonkát a következő alapvető kritériumok alapján azonosítani: származás,...

A Serrano sonka tartósítása: A Serrano sonka otthoni tartósításának hatékony módjai.

Posted in: Sample Category

2024-07-29

Most vásárolt egy Serrano sonkát, és azon gondolkodik, hogyan tartósítsa a legjobban? Íme néhány egyszerű, kipróbált...

sertéshús: az ibériai gasztronómia rejtett kincse

Posted in: Sample Category

2024-06-25

Fedezze fel , az ibériai sertésből származó kiváló és kevéssé ismert húsdarabot. Tudjon meg mindent eredetéről,...

View all latest posts

A sonka kiválasztása

Hogyan válasszam ki az ibériai sonkát vagy a Pata Negrát?

Az alábbiakban szeretnénk segíteni, hogy különbséget tudjon tenni a különböző sonkák és lapockák között.

Először is fontos tudni, hogy a Pata Negra sonka és az ibériai sonka hasonló, de nem ugyanaz.
A Pata Negra sonka 100%-ban ibériai sertésekből származik, amelyeket makkal (bellotas) tápláltak.
Az ibériai sonkát lehet, hogy makkal etetik, de lehet, hogy nem, és lehet, hogy duroc sertéssel keresztezik.

A sonka a sertés hátsó lába, a váll pedig a mellső lába. Az árkülönbség abból adódik, hogy a lapockán több a veszteség, mint a sonkán. Mindkettő jó.
Válasszon a kettő közül a fogyasztási lehetőségei szerint. A lapockában sok a zsír, ezért nagyobb a veszteség, amikor vágják.

Ha mértékkel akarja fogyasztani, gondoljon a szeletelt és kicsontozottra, de nincs jobb, mint a közvetlenül fogyasztás előtt felvágott sonka.

A különböző minőségek attól függnek, hogy mivel etetik a sertéseket, hogyan nevelik őket, és mindenekelőtt a fajta tisztaságától. Az itt kínált ibériai vagy Pata Negra termékek mindegyike vadon nevelt. Minőségük kizárólag a takarmányozástól és a fajta tisztaságától függ.

A 2014-es törvény óta minden sonkát ellenőriznek, és a minőséget jelző színes karszalaggal kell ellátni. Ez megakadályozza a csalást, és a vásárlóknak egy kicsit több útmutatást ad.

A különböző minőségek:

- Cebo ibériai sonka: A sertés ibériai fajtájú, gabonafélékkel táplált, nem szabad tartáson nevelt sertés. Gyakran egyszerűen csak Jambon Ibérique-nek nevezik. Ezt a minőséget a Spain-Gourmet nem forgalmazza. Minimum 50% ibériai fajta (fehér karszalaggal).

- Cebo de Campo ibériai sonka: A sertés ibériai fajta, amelyet gabonával és fűvel, valamint néha makkal, de korlátozott mennyiségben táplálnak. Az állatok szabadon kóborolhatnak az erdőkben. Minimum 50% ibériai fajta (zöld karszalag)

- Iberiai bellota sonka vagy ibériai bellota sonka: A sertés legalább 50%-ban ibériai fajtájú, és makkal, gyökerekkel és fűfélékkel táplálják. Az állatokat teljesen szabadon tartják minősített tölgyerdőkben. Az 50%-os ibériai fajta előnye, hogy kevesebb zsírt tartalmaz, mint a 100%-os ibériai fajta, és nagyon ízletes is (piros karszalag).

- Bellota Pata Negra ibériai sonka: A sertés 100%-ban ibériai sertés, amelyet makkal, gyökerekkel és gyógynövényekkel táplálnak. Az állatokat teljesen szabadon tartják minősített tölgyerdőkben. A Pata Negra sonka mindig Bellota sonka. Ez a legjobb megkülönböztetés. (Fekete szíj)

Egy utolsó tanácsként még elmondanám, hogy a sonkát mindig szobahőmérsékleten kell fogyasztani, hogy a legjobban élvezhessük. Ha felvágja a sonkát, ne feledje, hogy nagyon vékonyra vágja, és egy darabból vegye ki a húst és a zsírt is, hogy teljes mértékben értékelni tudja.
Az ibériai sonkában lévő zsír nagyon ízletes, és ez teszi ezt a fajtát olyan kivételessé, ezért ne utasítsa el, és tekintse a termék értékének.

Fontos információk:

- Az ibériai sonka, még ha nem is Pata Negra, nagyon jó, sőt egyesek még jobban is kedvelik, mert kicsit kevesebb zsírral rendelkezik. Ez nem jelenti azt, hogy nem lesz benne zsír.

- A zsíros sonka normális, sőt, a vállak esetében ez még inkább így van. Ezt a tulajdonságot az ibériai fajta adja. Enélkül a váll nem érlelődhetne akár 2 évig, a sonka pedig akár 4 évig.

- Ha kevesebb zsírt szeretne, válasszon ibériai sonkát, vagy olyan sonkát, amely nem 100%-ban ibériai.

- Ha egész darabot vásárol, akkor csontveszteség és felesleges zsír van benne. A lapocka 35% húst tartalmaz, a sonka pedig 45%-ot. A lapockában több zsír van, mint a sonkában, ezért a vágáskor nagyobb a veszteség. Ez normális, és semmiképpen sem hiba. Ez magyarázza az árkülönbséget, de semmiképpen sem az ízt, amely ugyanaz.

- Ha Pata Negra sonkát lát a piacon, és nincs ráírva, hogy "Bellota", akkor nagy valószínűséggel nem az.

A Spain-Gourmet különböző formájú sonkákat kínál: ibériai sonkát és egész pata negra sonkát, valamint ibériai sonkát és kicsontozott és szeletelt pata negra sonkát.

Posted in: Sample Category

Search in blog

Latest posts

A sonka kiválasztása

Related posts