Szukaj w blogu

Najnowsze posty

Szynka i wino: Kompletny przewodnik po wszystkich rodzajach wędlin

Opublikowany w: Sample Category

2025-09-24

Wino i hiszpańskie wędliny tworzą klasyczny i smaczny mariaż. Każdy rodzaj wędliny - od Jamón Ibérico po chorizo,...

10 prostych hiszpańskich tapas na idealny aperitif

Opublikowany w: Sample Category

2025-03-11

Masz ochotę na aperitif o hiszpańskim smaku? Odkryj 10 łatwych i autentycznych przepisów na hiszpańskie tapas do...

Jak rozpoznać szynkę najwyższej jakości: Szynka Serrano i Szynka Iberyjska

Opublikowany w: Sample Category

2024-09-27

Dowiedz się, jak rozpoznać szynkę najwyższej jakości na podstawie podstawowych kryteriów: pochodzenia, rasy świń,...

Jak konserwować szynkę Serrano: Skuteczne sposoby konserwowania szynki Serrano w domu.

Opublikowany w: Sample Category

2024-07-29

Właśnie kupiłeś szynkę Serrano i zastanawiasz się, jak najlepiej ją zakonserwować? Oto kilka prostych, wypróbowanych...

Wieprzowina: ukryty skarb iberyjskiej gastronomii

Opublikowany w: Sample Category

2024-06-25

Odkryj wykwintny i mało znany kawałek mięsa świni iberyjskiej. Dowiedz się wszystkiego o jego pochodzeniu, metodach...

Zobacz wszystkie najnowsze posty

Wybór szynki

Jak wybrać szynkę iberyjską lub Pata Negra?

Pomożemy Ci rozróżnić różne rodzaje szynek i łopatek.

Po pierwsze, ważne jest, aby wiedzieć, że szynka Pata Negra i szynka iberyjska są podobne, ale nie takie same.
Szynka Pata Negra pochodzi w 100% od świń iberyjskich karmionych żołędziami (bellotas).
Szynka iberyjska może, ale nie musi być karmiona żołędziami i może być krzyżowana ze świnią Duroc.

Szynka to tylna noga świni, a łopatka to jej przednia noga. Różnica w cenie polega na tym, że straty na łopatce są większe niż na szynce. Oba rodzaje są dobre.
Wybierz pomiędzy nimi w zależności od potencjału konsumpcyjnego. Łopatki mają dużo tłuszczu, a zatem więcej odpadów po pokrojeniu.

Jeśli chcesz jeść je z umiarem, pomyśl o pokrojonej w plastry i pozbawionej kości, ale nie ma nic lepszego niż szynka pokrojona tuż przed jedzeniem.

Różne jakości zależą od tego, czym świnie są karmione, jak są hodowane, a przede wszystkim od czystości rasy. Wszystkie oferowane przez nas produkty iberyjskie lub Pata Negra zostały wyhodowane na wolności. Ich jakość zależy wyłącznie od paszy i czystości rasy.

Od 2014 r. wszystkie szynki są kontrolowane i muszą posiadać kolorową opaskę na nadgarstek wskazującą ich jakość. Zapobiega to oszustwom i daje klientom nieco więcej wskazówek.

Różne jakości:

- Szynka iberyjska Cebo: Świnia jest rasą iberyjską karmioną zbożem i nie jest hodowana w systemie wolnego wybiegu. Często nazywana jest po prostu Jambon Ibérique. Ta jakość nie jest sprzedawana w Spain-Gourmet. Minimalna rasa 50% iberyjska (biała opaska na nadgarstku)

- Cebo de Campo Iberian Ham: Świnia rasy iberyjskiej karmiona zbożem i trawą, a czasem żołędziami, ale w ograniczonych ilościach. Zwierzęta mogą swobodnie wędrować po lasach. Minimalna rasa 50% iberyjska (zielona opaska)

- Iberian Bellota Ham lub Iberian Bellota Ham: Świnia jest w co najmniej 50% rasy iberyjskiej i jest karmiona żołędziami, korzeniami i trawami. Zwierzęta przebywają na wolnym wybiegu w certyfikowanych lasach dębowych. Zaletą 50% iberyjskiej jest to, że ma mniej tłuszczu niż 100% iberyjska, a także jest bardzo smaczna (czerwona bransoletka).

- Szynka iberyjska Bellota Pata Negra: Świnia jest w 100% iberyjska i karmiona żołędziami, korzeniami i ziołami. Zwierzęta są hodowane na wolnym wybiegu w certyfikowanych lasach dębowych. Szynka Pata Negra jest zawsze szynką Bellota. To najlepsze wyróżnienie. (Czarny pasek)

Ostatnią radą jest to, aby zawsze jeść szynkę w temperaturze pokojowej, aby jak najlepiej się nią delektować. Jeśli kroisz szynkę, pamiętaj, aby kroić ją bardzo cienko, biorąc zarówno mięso, jak i tłuszcz z tego samego kawałka, aby w pełni ją docenić.
Tłuszcz w szynce iberyjskiej jest bardzo smaczny i sprawia, że ta rasa jest tak wyjątkowa, więc nie należy go odrzucać i postrzegać jako atut produktu.

Ważne informacje:

- Szynka iberyjska, nawet jeśli nie jest to Pata Negra, jest bardzo dobra, a niektórzy nawet ją preferują, ponieważ ma nieco mniej tłuszczu. Nie oznacza to jednak, że nie ma w niej tłuszczu.

- Szynka z tłuszczem jest normalna, a tym bardziej w przypadku łopatki. Jest to cecha charakterystyczna dla rasy iberyjskiej. Bez niej łopatka nie mogłaby dojrzewać do 2 lat, a szynka do 4 lat.

- Jeśli wolisz mniej tłuszczu, wybierz szynkę iberyjską lub taką, która nie jest w 100% iberyjska.

- W przypadku zakupu całego kawałka dochodzi do utraty kości i zbędnego tłuszczu. Łopatka zawiera 35% mięsa, a szynka 45%. Łopatki mają więcej tłuszczu niż szynki, a zatem więcej go tracą podczas krojenia. Jest to normalne i nie stanowi wady. Wyjaśnia to różnicę w cenie, ale w żaden sposób nie wpływa na smak, który jest taki sam.

- Jeśli widzisz szynkę Pata Negra na rynku i nie jest ona oznaczona jako "Bellota", jest bardzo prawdopodobne, że tak nie jest.

Spain-Gourmet oferuje szynki w różnych formatach: szynkę iberyjską i szynkę pata negra w całości, a także szynkę iberyjską oraz szynkę pata negra bez kości i w plastrach.

Opublikowano w: Sample Category

Szukaj w blogu

Najnowsze posty

Wybór szynki

Powiązane posty