Поиск в блоге

Последние посты

Ветчина и вино: полный путеводитель по всем видам мясных изделий

Опубликовано в: Sample Category

2025-09-24

Вино и испанские холодные мясные блюда - это классический и вкусный союз. Каждый вид мясных изделий - от хамона...

10 простых испанских закусок для идеального аперитива

Опубликовано в: Sample Category

2025-03-11

Хотите выпить аперитив с испанским вкусом? Откройте для себя 10 простых и аутентичных рецептов испанских тапас,...

Как определить хамон высшего качества: хамон Серрано и хамон Иберико

Опубликовано в: Sample Category

2024-09-27

Узнайте, как определить хамон высшего качества по основным критериям: происхождение, порода свиней, процесс...

Как консервировать хамон Серрано: эффективные способы консервирования хамона Серрано в домашних условиях.

Опубликовано в: Sample Category

2024-07-29

Вы только что купили окорок Серрано и задаетесь вопросом, как его лучше сохранить? Вот несколько простых, проверенных...

Свинина: скрытое сокровище иберийской гастрономии

Опубликовано в: Sample Category

2024-06-25

Откройте для себя изысканный и малоизвестный кусок мяса иберийской свиньи. Узнайте все о его происхождении, способах...

Просмотреть все последние сообщения

Выбор ветчины

Как выбрать иберийский окорок или Pata Negra?

Здесь мы постараемся помочь вам отличить различные виды окороков и плеч.

Прежде всего, важно знать, что ветчина Пата Негра и иберийская ветчина похожи, но не одинаковы.
Ветчина Pata Negra производится из 100% иберийских свиней, которых кормят желудями (bellotas).
Иберийский окорок может питаться желудями, а может и не питаться ими, и может быть скрещен со свиньей породы дюрок.

Окорок - это задняя нога свиньи, а плечо - передняя нога. Разница в цене заключается в том, что на плече больше потерь, чем на окороке. Оба варианта хороши.
Выбирайте между ними в зависимости от вашего потребительского потенциала. В плечах много жира и, следовательно, больше отходов при разделке.

Если вы хотите есть их в меру, подумайте о нарезке с костями, но нет ничего лучше окорока, разрезанного непосредственно перед едой.

Различные качества зависят от того, чем кормят свиней, как их выращивают и, прежде всего, от чистоты породы. Все иберийские свиньи или Pata Negra, которые мы предлагаем здесь, были выращены в естественных условиях. Их качество зависит исключительно от корма и чистоты породы.

После принятия закона 2014 года все окорока проходят проверку и должны иметь цветной браслет, указывающий на их качество. Это предотвращает мошенничество и дает покупателям возможность ориентироваться в ситуации.

Различные виды качества:

- Иберийский окорок Cebo: свинья иберийской породы, которую кормят зерном и не выращивают на свободном выгуле. Его часто называют просто Jambon Ibérique. Этот сорт не продается в Spain-Gourmet. Минимальная порода 50% иберийской (белый браслет)

- Иберийская ветчина Cebo de Campo: свинья иберийской породы, которую кормят зерном и травой, а иногда и желудями, но в ограниченном количестве. Животным разрешено свободно бродить по лесам. Минимальное содержание иберийской породы 50% (зеленый браслет)

- Иберийский окорок бельота или иберийский окорок бельота: свинья минимум на 50% состоит из иберийской породы и питается желудями, кореньями и травами. Животные находятся на полностью свободном выгуле в сертифицированных дубовых лесах. Преимущество 50 % иберийской породы в том, что в ней меньше жира, чем в 100 % иберийской, а также она очень вкусная (красный браслет).

- Иберийская ветчина Bellota Pata Negra: Свинья на 100% иберийская, питается желудями, кореньями и травами. Животные находятся на полностью свободном выгуле в сертифицированных дубовых лесах. Хамон Pata Negra всегда Bellota. Это лучшее отличие. (Черный ремень)

Напоследок хотелось бы дать вам совет: чтобы получить максимальное удовольствие от ветчины, ее всегда следует есть при комнатной температуре. Если вы нарезаете ветчину, помните, что ее нужно нарезать очень тонко, беря с одного куска и мясо, и жир, чтобы оценить ее по достоинству.
Жир в иберийской ветчине очень вкусный, и именно он делает эту породу такой исключительной, поэтому не отказывайтесь от него и рассматривайте его как достоинство продукта.

Важная информация:

- Иберийский окорок, даже если это не Pata Negra, очень хорош, а некоторые люди даже предпочитают его, потому что в нем немного меньше жира. Это не означает, что в нем нет жира.

- Окорок с жиром - это нормально, а тем более с плечами. Именно иберийская порода дает эту характеристику. Без него плечо не могло бы созревать до 2 лет, а окорок - до 4 лет.

- Если вы предпочитаете меньше жира, выбирайте иберийский окорок или окорок, который не является 100% иберийским.

- Когда вы покупаете цельный кусок, в нем пропадает кость и лишний жир. В плечевой части содержится 35% мяса, а в окороке - 45%. В плечах больше жира, чем в окороках, поэтому при разделке они теряют больше. Это нормально и ни в коем случае не является дефектом. Этим объясняется разница в цене, но никак не во вкусе, который остается неизменным.

- Если вы видите в продаже ветчину Pata Negra, но на ней нет пометки "Bellota", то, скорее всего, это не она.

Spain-Gourmet предлагает вам хамоны разных форматов: иберийский хамон и цельный хамон пата-негра, а также иберийский хамон и хамон пата-негра с косточками и нарезкой.

Опубликовано в: Sample Category

Поиск в блоге

Последние посты

Выбор ветчины

Связанные посты