Rechercher dans blog

Derniers articles

Skinka och vin: En komplett guide till alla typer av charkuterier

Publié dans: Sample Category

2025-09-24

Vin och spanska charkuterier är en klassisk och välsmakande kombination. Varje typ av charkuteri - från Jamón Ibérico...

10 enkla spanska tapas för den perfekta aperitifen

Publié dans: Sample Category

2025-03-11

Är du sugen på en aperitif med spansk smak? Upptäck 10 enkla och autentiska spanska tapasrecept som du kan laga...

Hur man identifierar en skinka av högsta kvalitet: Serranoskinka och iberisk skinka

Publié dans: Sample Category

2024-09-27

Lär dig hur du identifierar en skinka av högsta kvalitet baserat på viktiga kriterier: ursprung, grisras,...

Hur man konserverar Serranoskinka: Effektiva sätt att konservera Serranoskinka hemma.

Publié dans: Sample Category

2024-07-29

Har du precis köpt en Serranoskinka och undrar hur du bäst bevarar den? Här är några enkla, beprövade tekniker för...

Fläskkött: En dold skatt i den iberiska gastronomin

Publié dans: Sample Category

2024-06-25

Upptäck , en utsökt och föga känd köttbit från den iberiska grisen. Lär dig allt om dess ursprung, tillagningsmetoder...

Voir tout

Välja din skinka

Hur väljer jag min iberiska skinka eller Pata Negra?

Här vill vi hjälpa dig att se skillnaden mellan de olika skinkorna och bogarna.

Först och främst är det viktigt att veta att Pata Negra-skinka och iberisk skinka liknar varandra, men inte är samma sak.
Pata Negra-skinka kommer från 100% iberiska grisar som matas med ekollon (bellotas).
En iberisk skinka kanske eller kanske inte matas med ekollon och kan korsas med en Duroc-gris.

Skinkan är grisens bakben och bogbenet dess framben. Skillnaden i pris är att det är mer förlust på en bog än på en skinka. Båda är bra.
Välj mellan de två enligt din konsumtionspotential. Bog har mycket fett och därför mer svinn vid styckning.

Om du vill äta dem med måtta, tänk på skivad och urbenad, men det finns inget bättre än en skinka som skärs precis innan du äter.

De olika kvaliteterna beror på vad grisarna får i sig, hur de föds upp och framför allt hur ren rasen är. Alla Iberian- eller Pata Negra-produkter som vi erbjuder här har fötts upp i det vilda. Deras kvalitet beror helt och hållet på deras foder och rasrenhet.

Sedan 2014 års lag har alla skinkor inspekterats och måste ha ett färgat armband för att ange deras kvalitet. Detta förhindrar bedrägerier och ger kunderna lite mer vägledning.

De olika kvaliteterna:

- Cebo Iberian Ham: Grisen är av iberisk ras och utfodras med spannmål och föds inte upp i frigående system. Den kallas ofta helt enkelt Jambon Ibérique. Denna kvalitet säljs inte på Spain-Gourmet. Minst 50 % iberisk ras (vitt armband)

- Cebo de Campo Iberian Ham: Grisen är en iberisk ras som utfodras med spannmål och gräs och ibland ekollon, men i begränsade mängder. Djuren får ströva fritt i skogarna. Minst 50% iberisk ras (grönt armband)

- Iberian Bellota Ham eller Iberian Bellota Ham: Grisen är av minst 50% iberisk ras och utfodras med ekollon, rötter och gräs. Djuren är helt frigående i certifierade ekskogar. Fördelen med 50% iberisk är att den innehåller mindre fett än 100% iberisk och att den dessutom är mycket smakrik (rött armband).

- Bellota Pata Negra Iberisk skinka: Grisen är 100% iberisk och matas med ekollon, rötter och örter. Djuren är helt frigående i certifierade ekskogar. En Pata Negra-skinka är alltid Bellota. Detta är den bästa distinktionen. (Svart rem)

Ett sista råd skulle vara att berätta att du alltid bör äta skinkan i rumstemperatur för att njuta av den bäst. Om du skär din skinka, kom ihåg att skära den mycket tunt och ta både köttet och fettet från samma bit för att uppskatta det fullt ut.
Fettet i iberisk skinka är mycket smakrikt och det är det som gör denna ras så exceptionell, så avvisa det inte utan se det som en tillgång för produkten.

Viktig information:

- En iberisk skinka, även om det inte är Pata Negra, är mycket god och vissa människor föredrar den till och med eftersom den har lite mindre fett. Detta betyder inte att det inte finns något fett.

- En skinka med fett är normalt, och ännu mer så för axlarna. Det är den iberiska rasen som ger denna egenskap. Utan den skulle en bog inte kunna mogna i upp till 2 år och en skinka i upp till 4 år.

- Om du föredrar mindre fett, välj en iberisk skinka eller en skinka som inte är 100% iberisk.

- När man köper en hel bit förlorar man ben och överflödigt fett. En bog innehåller 35% kött och en skinka 45%. Bog har mer fett än skinka och förlorar därför mer vid styckning. Detta är normalt och inte på något sätt en defekt. Detta förklarar skillnaden i pris, men inte på något sätt smaken, som är densamma.

- Om du ser Pata Negra-skinka på marknaden och den inte är märkt som "Bellota", är det mycket troligt att det inte är det.

Spain-Gourmet erbjuder skinkor i olika format: iberisk skinka och hel pata negra-skinka, samt iberisk skinka och urbenad och skivad pata negra-skinka.

Publié dans: Sample Category