Search in blog

Latest posts

Шунката и виното: Пълен наръчник за всеки вид колбаси

Posted in: Sample Category

2025-09-24

Виното и испанските колбаси са класическа и вкусна комбинация. Всеки вид колбаси - от Jamón Ibérico до чоризо,...

10 лесни испански тапас за перфектния аперитив

Posted in: Sample Category

2025-03-11

Имате ли желание за аперитив с испански привкус? Открийте 10 лесни и автентични рецепти за испански тапас, които да...

Как да разпознаете шунката с най-високо качество: шунка Серано и иберийска шунка

Posted in: Sample Category

2024-09-27

Научете как да разпознаете висококачествената шунка въз основа на основни критерии: произход, порода прасета, процес...

Как да съхраним шунка Serrano: Ефективни начини за съхраняване на шунка Serrano в домашни условия.

Posted in: Sample Category

2024-07-29

Току-що сте си купили шунка Серано и се чудите как най-добре да я съхраните? Ето няколко прости, изпитани техники за...

Свинско месо: скрито съкровище на иберийската гастрономия

Posted in: Sample Category

2024-06-25

Открийте , едно изискано и малко познато парче месо от иберийско прасе. Научете всичко за неговия произход, методи на...

View all latest posts

Избор на шунка

Как да избера иберийската шунка или Pata Negra?

Тук искаме да ви помогнем да различите различните шунки и плешки.

На първо място е важно да знаете, че шунката Pata Negra и иберийската шунка си приличат, но не са еднакви.
Шунката Pata Negra се добива от 100% иберийски прасета, хранени с жълъди (bellotas).
Иберийската шунка може да бъде хранена с жълъди, но може и да не бъде, и може да бъде кръстосана със свиня от породата Duroc.

Бутчето е задният крак на прасето, а плешката - предният. Разликата в цената се дължи на това, че при плешката има по-големи загуби, отколкото при шунката. И двете са добри.
Избирайте между тях според възможностите си за консумация. Плешката има много мазнина и следователно повече отпадъци при разфасоване.

Ако искате да ги консумирате умерено, помислете за нарязани и обезкостени, но няма нищо по-хубаво от шунка, нарязана непосредствено преди ядене.

Различните качества зависят от това с какво се хранят прасетата, как се отглеждат и най-вече от чистотата на породата. Всички иберийски прасета или прасета Pata Negra, които предлагаме тук, са отгледани на свобода. Качеството им зависи единствено от храната и чистотата на породата.

От закона от 2014 г. всички шунки се проверяват и трябва да имат цветна гривна, която да показва тяхното качество. Това предотвратява измамите и дава на клиентите малко повече ориентири.

Различните качества:

- Свинята е от иберийска порода, хранена със зърнени храни, и не се отглежда в система за свободно отглеждане. Често се нарича просто Jambon Ibérique. Това качество не се продава в Spain-Gourmet. Минимална порода: 50 % иберийска (бяла лента)

- Cebo de Campo Iberian Ham: Свинята е иберийска порода, хранена със зърнени култури и трева, а понякога и с жълъди, но в ограничени количества. Животните могат да се движат свободно в горите. Минимална порода: 50 % иберийска (зелена гривна)

- Иберийска шунка Bellota или иберийска шунка Bellota: Свинята е от поне 50 % иберийска порода и се храни с жълъди, корени и трева. Животните се отглеждат напълно свободно в сертифицирани дъбови гори. Предимството на 50 % иберийска шунка е, че има по-малко мазнини от 100 % иберийска шунка, а освен това е много вкусна (червена гривна).

- Иберийска шунка Bellota Pata Negra: Свинята е 100% иберийска и се храни с жълъди, корени и билки. Животните се отглеждат напълно свободно в сертифицирани дъбови гори. Иберийската шунка Pata Negra винаги е Bellota. Това е най-доброто отличие. (Черна лента)

Заключителен съвет: за да се насладите най-добре на шунката, трябва да я консумирате винаги на стайна температура. Ако режете шунката си, не забравяйте да я нарежете много тънко, като вземете и месото, и мазнината от едно и също парче, за да я оцените напълно.
Сланината в иберийската шунка е много вкусна и прави тази порода толкова изключителна, така че не я отхвърляйте, а я възприемайте като предимство на продукта.

Важна информация:

- Иберийската шунка, дори и да не е Pata Negra, е много добра, а някои дори я предпочитат, защото има малко по-малко мазнина. Това не означава, че в нея няма мазнини.

- Нормално е шунката да е с мазнина, още повече при плешките. Иберийската порода е тази, която дава тази характеристика. Без нея плешката не би могла да отлежава до 2 години, а шунката - до 4 години.

- Ако предпочитате по-малко мазнини, изберете иберийска шунка или такава, която не е 100% иберийска.

- Когато купувате цяло парче, има загуба на кост и излишна мазнина. Плешката съдържа 35 % месо, а шунката - 45 %. Плешката има повече мазнина от шунката и затова при разрязване се губи повече. Това е нормално и в никакъв случай не е дефект. Това обяснява разликата в цената, но в никакъв случай не и вкуса, който е един и същ.

- Ако видите на пазара шунка Pata Negra и тя не е обозначена като "Bellota", много вероятно е да не е такава.

Spain-Gourmet ви предлага шунки в различни формати: иберийска шунка и цяла шунка "пата негра", както и иберийска шунка и обезкостена и нарязана шунка "пата негра".

Posted in: Sample Category

Search in blog

Latest posts

Избор на шунка

Related posts