Search in blog

Latest posts

Șuncă și vin: Un ghid complet pentru fiecare tip de mezeluri

Posted in: Sample Category

2025-09-24

Vinul și mezelurile spaniole formează un mariaj clasic și savuros. Fiecare tip de mezeluri - de la Jamón Ibérico la...

10 tapas spaniole ușoare pentru aperitivul perfect

Posted in: Sample Category

2025-03-11

Ai chef de un aperitiv cu aromă spaniolă? Descoperiți 10 rețete ușoare și autentice de tapas spaniole pe care să le...

Cum să identificați o șuncă de calitate superioară: șunca Serrano și șunca iberică

Posted in: Sample Category

2024-09-27

Aflați cum să identificați o șuncă de calitate superioară pe baza unor criterii esențiale: originea, rasa de porc,...

Cum să păstrați șunca Serrano: Modalități eficiente de păstrare a șuncii Serrano la domiciliu.

Posted in: Sample Category

2024-07-29

Tocmai ați cumpărat o șuncă Serrano și vă întrebați cum să o păstrați cel mai bine? Iată câteva tehnici simple,...

carnea de porc: o comoară ascunsă a gastronomiei iberice

Posted in: Sample Category

2024-06-25

Descoperiți , o bucată de carne rafinată și puțin cunoscută din porcul iberic. Aflați totul despre originile sale,...

View all latest posts

Alegerea șuncăi

Cum îmi aleg șunca iberică sau Pata Negra?

Aici ne propunem să vă ajutăm să faceți diferența între diferitele jamboane și umeri.

În primul rând, este important să știți că șunca Pata Negra și șunca iberică sunt similare, dar nu la fel.
Șunca Pata Negra provine de la porci 100% iberici hrăniți cu ghinde (bellotas).
Șunca iberică poate fi sau nu hrănită cu ghindă și poate fi încrucișată cu un porc Duroc.

Șunca este piciorul din spate al porcului, iar umărul este piciorul din față. Diferența de preț constă în faptul că pierderile sunt mai mari la un umăr decât la o șuncă. Ambele sunt bune.
Alegeți între cele două în funcție de potențialul dvs. de consum. Spatele are multă grăsime și, prin urmare, mai multe pierderi atunci când este tăiat.

Dacă vreți să le consumați cu moderație, gândiți-vă la feliate și dezosate, dar nu e nimic mai bun decât o șuncă tăiată chiar înainte de a o mânca.

Diferitele calități depind de alimentația porcilor, de modul în care sunt crescuți și, mai ales, de puritatea rasei. Toate produsele iberice sau Pata Negra pe care le oferim aici au fost crescute în natură. Calitatea lor va depinde exclusiv de hrana lor și de puritatea rasei.

Începând cu legea din 2014, toate jamboanele au fost inspectate și trebuie să aibă o brățară colorată pentru a indica calitatea lor. Acest lucru previne frauda și oferă clienților un pic mai multă îndrumare.

Diferitele calități:

- Jambon iberic Cebo: Porcul este o rasă iberică hrănită cu cereale și nu este crescut în sistem free-range. Se numește adesea simplu Jambon Ibérique. Această calitate nu se vinde la Spain-Gourmet. Rasă minim 50% iberică (brățară albă)

- Jambon iberic Cebo de Campo: Porcul este o rasă iberică hrănită cu cereale și iarbă și uneori ghinde, dar în cantități limitate. Animalele sunt lăsate să se plimbe liber în păduri. Rasă minim 50% iberică (brățară verde)

- Jamon iberic Bellota sau jambon iberic Bellota: Porcul este din rasă iberică în proporție de cel puțin 50% și este hrănit cu ghinde, rădăcini și ierburi. Animalele sunt crescute complet în libertate în păduri de stejar certificate. Avantajul produsului 50% iberic este că are mai puțină grăsime decât produsul 100% iberic și este, de asemenea, foarte gustos (brățară roșie).

- Șuncă iberică Bellota Pata Negra: Porcul este 100% iberic și se hrănește cu ghinde, rădăcini și ierburi. Animalele sunt crescute în libertate în păduri de stejar certificate. O șuncă Pata Negra este întotdeauna Bellota. Aceasta este cea mai bună distincție. (Curea neagră)

Un ultim sfat ar fi să vă spun că trebuie să consumați întotdeauna șunca la temperatura camerei pentru a o savura cât mai bine. Dacă vă tăiați șunca, nu uitați să o tăiați foarte subțire, luând atât carnea, cât și grăsimea din aceeași bucată pentru a o aprecia pe deplin.
Grăsimea din șunca iberică este foarte gustoasă și este ceea ce face ca această rasă să fie atât de excepțională, așa că nu o respingeți și priviți-o ca pe un avantaj al produsului.

Informații importante:

- O șuncă iberică, chiar dacă nu este Pata Negra, este foarte bună și unele persoane chiar o preferă pentru că are ceva mai puțină grăsime. Acest lucru nu înseamnă că nu va avea grăsime.

- O șuncă cu grăsime este normală, și cu atât mai mult pentru umeri. Rasa iberică este cea care dă această caracteristică. Fără ea, un umăr nu ar putea fi maturat timp de până la 2 ani, iar o șuncă timp de până la 4 ani.

- Dacă preferați mai puțină grăsime, alegeți o șuncă iberică sau una care nu este 100% iberică.

- Atunci când cumpărați o bucată întreagă, există pierderi de os și grăsime superfluă. Un umăr conține 35% carne, iar o șuncă 45%. Spatele are mai multă grăsime decât jambonul și, prin urmare, mai multă pierdere atunci când este tăiat. Acest lucru este normal și nu reprezintă în niciun caz un defect. Aceasta explică diferența de preț, dar în niciun caz gustul, care este același.

- Dacă vedeți șuncă Pata Negra pe piață și nu este marcată ca "Bellota", este foarte probabil să nu fie.

Spain-Gourmet vă oferă jamboane în diferite formate: jambon iberic și jambon Pata Negra întreg, precum și jambon iberic și jambon Pata Negra dezosat și feliat.

Posted in: Sample Category

Search in blog

Latest posts

Alegerea șuncăi

Related posts