Search in blog

Latest posts

Ζαμπόν Cinco Jotas 5J: η πολυτέλεια του ιβηρικού ζαμπόν από το Jabugo

Posted in: Sample Category

2026-05-26

Το ζαμπόν Cinco Jotas 5J είναι ένα από τα μεγάλα σύμβολα της ισπανικής γαστρονομίας. Παράγεται στο Jabugo από 100%...

Recette de la Paella Espagnole : Les secrets de Valence

Posted in: Sample Category

2026-04-27

Derrière chaque paella se cache une philosophie culinaire millénaire. Découvrez pourquoi Valencia est jalouse de son...

Ιβηρικό ζαμπόν χωρίς κόκαλα: πρακτικότητα, ποιότητα και γαστρονομική απόλαυση

Posted in: Sample Category

2026-04-19

Το ιβηρικό ζαμπόν χωρίς κόκαλο είναι η πιο πρακτική επιλογή όταν δεν θέλουμε να αγοράσουμε ολόκληρο κομμάτι ή δεν...

Ποιο είναι το καλύτερο ρύζι για την παέλια

Posted in: Sample Category

2026-04-17

Η παέγια είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα πιάτο: είναι ένα τελετουργικό. Η φωτιά που σιγοκαίει κάτω από το τηγάνι,...

Ωρίμανση του ζαμπόν: πώς να αναγνωρίζετε, να επιλέγετε και να συντηρείτε ένα ζαμπόν Pata Negra

Posted in: Sample Category

2026-04-13

Το ζαμπόν Pata Negra γοητεύει με τη γεύση του, την τρυφερή υφή του και την εικόνα του ως προϊόντος εξαιρετικής...

View all latest posts

Επιλέγοντας το ζαμπόν σας

Πώς επιλέγω το ζαμπόν Ιβηρικής ή την Pata Negra;

Εδώ σκοπεύουμε να σας βοηθήσουμε να ξεχωρίσετε τη διαφορά μεταξύ των διαφόρων ζαμπόν και των ώμων.

Πρώτα απ' όλα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το ζαμπόν Pata Negra και το ζαμπόν Ιβηρικής μοιάζουν, αλλά δεν είναι το ίδιο.
Το ζαμπόν Pata Negra προέρχεται από 100% χοίρους της Ιβηρικής που τρέφονται με βελανίδια (bellotas).
Ένα ζαμπόν Ιβηρικής μπορεί να τρέφεται ή να μην τρέφεται με βελανίδια και μπορεί να διασταυρώνεται με χοίρο Duroc.

Το ζαμπόν είναι το πίσω πόδι του χοίρου και ο ώμος το μπροστινό του πόδι. Η διαφορά στην τιμή έγκειται στο ότι ο ώμος έχει περισσότερες απώλειες απ' ό,τι το ζαμπόν. Και τα δύο είναι καλά.
Επιλέξτε μεταξύ των δύο ανάλογα με τις δυνατότητες κατανάλωσής τους. Οι ώμοι έχουν πολύ λίπος και επομένως περισσότερες απώλειες όταν κόβονται.

Αν θέλετε να τα τρώτε με μέτρο, σκεφτείτε τα κομμένα σε φέτες και χωρίς κόκαλα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα ζαμπόν κομμένο λίγο πριν το φαγητό.

Οι διαφορετικές ποιότητες εξαρτώνται από το τι τρέφονται οι χοίροι, πώς εκτρέφονται και, πάνω απ' όλα, από την καθαρότητα της φυλής. Όλα τα προϊόντα Ιβηρικής ή Pata Negra που προσφέρουμε εδώ έχουν εκτραφεί στη φύση. Η ποιότητά τους εξαρτάται αποκλειστικά από τη διατροφή τους και την καθαρότητα της φυλής.

Από τον νόμο του 2014, όλα τα χοιρομέρια ελέγχονται και πρέπει να φέρουν ένα χρωματιστό βραχιολάκι που να υποδεικνύει την ποιότητά τους. Αυτό αποτρέπει την απάτη και δίνει στους πελάτες λίγο περισσότερη καθοδήγηση.

Οι διάφορες ποιότητες:

- Cebo Ιβηρικό ζαμπόν: Ο χοίρος είναι ιβηρικής φυλής που τρέφεται με δημητριακά και δεν εκτρέφεται σε σύστημα ελευθέρας βοσκής. Συχνά αποκαλείται απλά Jambon Ibérique. Αυτή η ποιότητα δεν πωλείται στην Spain-Gourmet. Ελάχιστη φυλή 50% Ιβηρικής (λευκός βραχίονας)

- Ιβηρικό ζαμπόν Cebo de Campo: Ο χοίρος είναι ιβηρικής φυλής που τρέφεται με δημητριακά και χόρτο και μερικές φορές με βελανίδια, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες. Τα ζώα επιτρέπεται να περιφέρονται ελεύθερα στα δάση. Ελάχιστη φυλή 50% ιβηρικής φυλής (πράσινο βραχιολάκι)

- Ιβηρικό ζαμπόν Bellota ή Ιβηρικό ζαμπόν Bellota: Ο χοίρος είναι τουλάχιστον 50% ιβηρικής φυλής και τρέφεται με βελανίδια, ρίζες και χόρτα. Τα ζώα βρίσκονται σε εντελώς ελεύθερη βοσκή σε πιστοποιημένα δάση βελανιδιάς. Το πλεονέκτημα του 50% ιβηρικού είναι ότι έχει λιγότερο λίπος από το 100% ιβηρικό και είναι επίσης πολύ νόστιμο (κόκκινο βραχιόλι).

- Ζαμπόν Ιβηρικής Bellota Pata Negra: Ο χοίρος είναι 100% Ιβηρικής και τρέφεται με βελανίδια, ρίζες και βότανα. Τα ζώα βρίσκονται σε εντελώς ελεύθερη βοσκή σε πιστοποιημένα δάση βελανιδιάς. Το ζαμπόν Pata Negra είναι πάντα Bellota. Αυτή είναι η καλύτερη διάκριση. (Μαύρος ιμάντας)

Μια τελευταία συμβουλή θα ήταν να σας πω ότι πρέπει πάντα να τρώτε το ζαμπόν σε θερμοκρασία δωματίου για να το απολαύσετε καλύτερα. Αν κόψετε το ζαμπόν σας, θυμηθείτε να το κόψετε πολύ λεπτά, παίρνοντας τόσο το κρέας όσο και το λίπος από το ίδιο κομμάτι για να το εκτιμήσετε πλήρως.
Το λίπος στο ζαμπόν της Ιβηρικής είναι πολύ νόστιμο και είναι αυτό που κάνει αυτή τη ράτσα τόσο εξαιρετική, οπότε μην το απορρίπτετε και δείτε το ως πλεονέκτημα του προϊόντος.

Σημαντικές πληροφορίες:

- Ένα ζαμπόν Ιβηρικής, ακόμη και αν δεν είναι Pata Negra, είναι πολύ καλό και κάποιοι το προτιμούν ακόμη και επειδή έχει λίγο λιγότερο λίπος. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα έχει καθόλου λίπος.

- Ένα ζαμπόν με λίπος είναι φυσιολογικό, και ακόμη περισσότερο για τους ώμους. Είναι η ιβηρική φυλή που δίνει αυτό το χαρακτηριστικό. Χωρίς αυτό, ένας ώμος δεν θα μπορούσε να ωριμάσει έως και 2 χρόνια και ένα ζαμπόν έως και 4 χρόνια.

- Αν προτιμάτε λιγότερο λίπος, επιλέξτε ένα ζαμπόν Ιβηρικής ή ένα ζαμπόν που δεν είναι 100% Ιβηρικής.

- Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο κομμάτι, υπάρχει απώλεια οστών και περιττό λίπος. Μια ωμοπλάτη περιέχει 35% κρέας και ένα ζαμπόν 45%. Οι ώμοι έχουν περισσότερο λίπος από τα ζαμπόν και επομένως μεγαλύτερη απώλεια όταν κόβονται. Αυτό είναι φυσιολογικό και σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί ελάττωμα. Αυτό εξηγεί τη διαφορά στην τιμή, αλλά σε καμία περίπτωση στη γεύση, η οποία είναι η ίδια.

- Αν δείτε ζαμπόν Pata Negra στην αγορά και δεν φέρει την ένδειξη "Bellota", είναι πολύ πιθανό να μην είναι.

Η Spain-Gourmet σας προσφέρει ζαμπόν σε διάφορες μορφές: ζαμπόν Ιβηρικής και ολόκληρο ζαμπόν pata negra, καθώς και ζαμπόν Ιβηρικής και ζαμπόν pata negra χωρίς κόκαλα και σε φέτες.

Posted in: Sample Category

Search in blog

Latest posts

Επιλέγοντας το ζαμπόν σας

Related posts