Search in blog

Latest posts

Skinke og vin: En komplet guide til alle typer charcuteri

Posted in: Sample Category

2025-09-24

Vin og spansk pålæg udgør et klassisk og velsmagende ægteskab. Hver type charcuteri - fra Jamón Ibérico til chorizo,...

10 nemme spanske tapas til den perfekte aperitif

Posted in: Sample Category

2025-03-11

Har du lyst til en aperitif med spansk smag? Opdag 10 nemme og autentiske spanske tapasopskrifter, som du kan lave...

Sådan identificerer du en skinke af høj kvalitet: Serranoskinke og iberisk skinke

Posted in: Sample Category

2024-09-27

Lær, hvordan du identificerer en skinke af topkvalitet ud fra vigtige kriterier: oprindelse, griserace,...

Sådan konserverer du serranoskinke: Effektive måder at konservere serranoskinke på derhjemme.

Posted in: Sample Category

2024-07-29

Har du lige købt en serranoskinke og spekulerer på, hvordan du bedst opbevarer den? Her er nogle enkle, afprøvede...

Svinekød: En skjult skat i den iberiske gastronomi

Posted in: Sample Category

2024-06-25

Oplev , et udsøgt og lidet kendt stykke kød fra den iberiske gris. Lær alt om dets oprindelse, tilberedningsmetoder...

View all latest posts

Vælg din skinke

Hvordan vælger jeg min iberiske skinke eller Pata Negra?

Her vil vi hjælpe dig med at se forskel på de forskellige skinker og skuldre.

Først og fremmest er det vigtigt at vide, at Pata Negra-skinke og iberisk skinke ligner hinanden, men ikke er det samme.
Pata Negra-skinke kommer fra 100 % iberiske grise, der fodres med agern (bellotas).
En iberisk skinke bliver måske eller måske ikke fodret med agern og kan være krydset med en Duroc-gris.

Skinken er grisens bagben, og skulderen er dens forben. Forskellen i pris er, at der er mere tab på en bov end på en skinke. Begge dele er gode.
Vælg mellem de to alt efter dit forbrugspotentiale. Skulder har meget fedt og derfor mere tab, når den skæres ud.

Hvis du vil spise dem med måde, så tænk på skiveskåret og udbenet, men der er ikke noget bedre end en skinke, der er skåret ud lige før spisetid.

De forskellige kvaliteter afhænger af, hvad grisene fodres med, hvordan de opdrættes og frem for alt racens renhed. Alle de iberiske eller Pata Negra-produkter, vi tilbyder her, er opdrættet i naturen. Deres kvalitet afhænger udelukkende af deres foder og racens renhed.

Siden loven fra 2014 er alle skinker blevet inspiceret og skal have et farvet armbånd for at angive deres kvalitet. Det forhindrer svindel og giver kunderne lidt mere vejledning.

De forskellige kvaliteter:

- Cebo iberisk skinke: Grisen er en iberisk race, der fodres med korn og ikke opdrættes i et frilandssystem. Den kaldes ofte blot Jambon Ibérique. Denne kvalitet sælges ikke hos Spain-Gourmet. Mindst 50 % iberisk race (hvidt armbånd)

- Cebo de Campo Iberian Ham: Grisen er af iberisk race og fodres med korn og græs og nogle gange agern, men i begrænsede mængder. Dyrene får lov til at gå frit omkring i skovene. Mindst 50 % iberisk race (grønt armbånd)

- Iberisk Bellota-skinke eller iberisk Bellota-skinke: Grisen er af mindst 50 % iberisk race og fodres med agern, rødder og græs. Dyrene er helt fritgående i certificerede egeskove. Fordelen ved 50 % iberisk er, at den indeholder mindre fedt end 100 % iberisk, og den er også meget velsmagende (rødt armbånd).

- Bellota Pata Negra iberisk skinke: Grisen er 100 % iberisk og fodres med agern, rødder og urter. Dyrene er helt fritgående i certificerede egeskove. En Pata Negra-skinke er altid Bellota. Dette er den bedste forskel. (Sort strop)

Et sidste råd vil være at fortælle dig, at du altid skal spise skinken ved stuetemperatur for at nyde den bedst. Hvis du skærer din skinke ud, skal du huske at skære den meget tyndt og tage både kød og fedt fra det samme stykke for at nyde det fuldt ud.
Fedtet i iberisk skinke er meget velsmagende og er det, der gør denne race så enestående, så lad være med at afvise det og se det som et aktiv for produktet.

Vigtig information:

- En iberisk skinke, selv om den ikke er Pata Negra, er meget god, og nogle foretrækker den endda, fordi den har lidt mindre fedt. Det betyder ikke, at der ikke er noget fedt.

- En skinke med fedt er normal, og det gælder i endnu højere grad for skuldrene. Det er den iberiske race, der giver denne egenskab. Uden den kunne en bov ikke modnes i op til 2 år og en skinke i op til 4 år.

- Hvis du foretrækker mindre fedt, skal du vælge en iberisk skinke eller en skinke, der ikke er 100 % iberisk.

- Når du køber et helt stykke, er der tab af ben og overflødigt fedt. En bov indeholder 35 % kød og en skinke 45 %. Bov har mere fedt end skinke og taber derfor mere, når den skæres ud. Det er normalt og på ingen måde en fejl. Det forklarer prisforskellen, men på ingen måde smagen, som er den samme.

- Hvis du ser en Pata Negra-skinke på markedet, og den ikke er mærket som "Bellota", er det meget sandsynligt, at den ikke er det.

Spain-Gourmet tilbyder skinker i forskellige formater: iberisk skinke og hel pata negra-skinke samt iberisk skinke og udbenet og skiveskåret pata negra-skinke.

Posted in: Sample Category

Search in blog

Latest posts

Vælg din skinke

Related posts