Zoeken in blog

Laatste berichten

Ham en wijn: Een complete gids voor elk type vleeswaren

Geplaatst in: Sample Category

24-09-2025

Wijn en Spaanse vleeswaren vormen een klassiek en smakelijk huwelijk. Elk type vleeswaren - van Jamón Ibérico tot...

10 makkelijke Spaanse tapas voor het perfecte aperitief

Geplaatst in: Sample Category

11-03-2025

Zin in een aperitief met een Spaans tintje? Ontdek 10 makkelijke en authentieke Spaanse tapasrecepten om thuis te...

Hoe herken je een ham van topkwaliteit: Serranoham en Iberische ham?

Geplaatst in: Sample Category

27-09-2024

Leer hoe je een ham van topkwaliteit herkent aan de hand van essentiële criteria: herkomst, varkensras,...

Hoe Serranoham bewaren: Effectieve manieren om Serranoham thuis te bewaren.

Geplaatst in: Sample Category

29-07-2024

Heb je net een Serranoham gekocht en vraag je je af hoe je die het beste kunt bewaren? Hier zijn enkele eenvoudige,...

varkensvlees: een verborgen schat van de Iberische gastronomie

Geplaatst in: Sample Category

25-06-2024

Ontdek , een heerlijk en weinig bekend stukje vlees van het Iberische varken. Leer alles over de oorsprong,...

Bekijk alle laatste berichten

Je ham kiezen

Hoe kies ik mijn Iberische ham of Pata Negra?

Hier willen we je helpen het verschil te zien tussen de verschillende hammen en schouders.

Allereerst is het belangrijk om te weten dat Pata Negra Ham en Iberische Ham op elkaar lijken, maar niet hetzelfde zijn.
Pata Negra ham is afkomstig van 100% Iberische varkens die gevoed worden met eikels (bellotas).
Een Iberische ham kan wel of niet gevoed worden met eikels en kan gekruist zijn met een Duroc varken.

De ham is de achterpoot van het varken en de schouder de voorpoot. Het verschil in prijs is dat er meer verlies zit op een schouder dan op een ham. Beide zijn goed.
Kies tussen de twee op basis van je consumptiepotentieel. Schouders hebben veel vet en daarom meer afval bij het snijden.

Als je ze met mate wilt eten, denk dan aan gesneden en uitgebeend, maar er gaat niets boven een ham die vlak voor het eten wordt gesneden.

De verschillende kwaliteiten hangen af van wat de varkens te eten krijgen, hoe ze worden grootgebracht en vooral van de zuiverheid van het ras. Alle Iberische of Pata Negra producten die we hier aanbieden, zijn in het wild gekweekt. Hun kwaliteit hangt uitsluitend af van hun voeding en de zuiverheid van het ras.

Sinds de wet van 2014 worden alle hammen gecontroleerd en moeten ze een gekleurd polsbandje hebben om hun kwaliteit aan te geven. Dit voorkomt fraude en geeft klanten iets meer houvast.

De verschillende kwaliteiten:

- Cebo Iberische Ham: Het varken is een Iberisch ras dat gevoed wordt met granen en wordt niet gehouden in een scharrelsysteem. Het wordt vaak gewoon Jambon Ibérique genoemd. Deze kwaliteit wordt niet verkocht bij Spain-Gourmet. Minimum ras 50% Iberisch (wit polsbandje)

- Cebo de Campo Iberische Ham: Het varken is een Iberisch ras dat gevoed wordt met granen en gras en soms eikels, maar in beperkte hoeveelheden. De dieren mogen vrij rondlopen in de bossen. Minimum ras 50% Iberisch (groen polsbandje)

- Iberische Bellota Ham of Iberische Bellota Ham: Het varken is van minimaal 50% Iberisch ras en gevoed met eikels, wortels en grassen. De dieren worden volledig in vrije uitloop gehouden in gecertificeerde eikenbossen. Het voordeel van 50% Iberisch is dat het minder vet heeft dan 100% Iberisch en het is ook erg lekker (rode armband).

- Bellota Pata Negra Iberische Ham: Het varken is 100% Iberisch en gevoed met eikels, wortels en kruiden. De dieren leven volledig in vrije uitloop in gecertificeerde eikenbossen. Een Pata Negra ham is altijd Bellota. Dit is de beste onderscheiding. (Zwart bandje)

Een laatste advies is dat je de ham altijd op kamertemperatuur moet eten om er het beste van te genieten. Als je je ham snijdt, vergeet dan niet om hem heel dun te snijden en zowel het vlees als het vet van hetzelfde stuk te nemen om hem volledig te kunnen waarderen.
Het vet in Iberische ham is erg lekker en is wat dit ras zo uitzonderlijk maakt, dus wijs het niet af en zie het als een aanwinst voor het product.

Belangrijke informatie:

- Een Iberische ham, zelfs als het geen Pata Negra is, is erg lekker en sommigen geven er zelfs de voorkeur aan omdat het iets minder vet heeft. Dit betekent niet dat er geen vet in zit.

- Een ham met vet is normaal, en dat geldt nog meer voor de schouders. Het is het Iberische ras dat deze eigenschap geeft. Zonder vet zou een schouder niet tot 2 jaar kunnen rijpen en een ham niet tot 4 jaar.

- Als je minder vet wilt, kies dan een Iberische ham of een die niet 100% Iberisch is.

- Als je een heel stuk koopt, is er sprake van botverlies en overtollig vet. Een schouder bevat 35% vlees en een ham 45%. Schouders hebben meer vet dan hammen en daarom meer verlies bij het snijden. Dit is normaal en in geen geval een gebrek. Dit verklaart het verschil in prijs, maar in geen geval de smaak, die is hetzelfde.

- Als je Pata Negra ham op de markt ziet en er staat geen "Bellota" op, dan is dat hoogstwaarschijnlijk niet zo.

Spain-Gourmet biedt u hammen in verschillende formaten: Iberische ham en hele pata negra ham, evenals Iberische ham en uitgebeende en gesneden pata negra ham.

Geplaatst in: Sample Category

Zoeken in blog

Laatste berichten

Je ham kiezen

Gerelateerde berichten