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Schinken auswählen

Wie wählt man einen iberischen Schinken oder Pata Negra-Schinken aus?

Hier haben wir das Ziel, Ihnen zu helfen, den Unterschied zwischen den verschiedenen Schinken und Vorderschinken zu erkennen.

Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass Pata-Negra-Schinken und Iberischer Sch inken zwar ähnlich aussehen, aber nicht dasselbe sind.
Ein Pata-Negra-Schinken ist ein Schinken, der von Schweinen stammt, die zu 100 % der iberischen Rasse angehören und in freier Wildbahn mit Eicheln (bellotas) gefüttert werden.
Ein iberischer Schinken kann mit oder ohne Eicheln gefüttert werden und kann mit einem Duroc-Schwein gekreuzt werden.

Der Schinken ist das Hinterbein des Schweins und die Schulter das Vorderbein. Der Preisunterschied besteht darin, dass es bei einer Schulter mehr Verlust gibt als bei einem Schinken. Beide sind gut.
Wählen Sie zwischen den beiden je nach Ihrem Verzehrpotenzial. Die Schulter hat viel Fett und daher mehr Verlust beim Zerlegen.

Wenn Sie ihn mäßig verzehren wollen, denken Sie an geschnittene und entbeinte Schinken, aber es gibt nichts Besseres als einen Schinken, der kurz vor dem Verzehr aufgeschnitten wird.

Die verschiedenen Qualitäten hängen von der Ernährung der Schweine, ihrer Aufzucht und vor allem von der Reinheit der Rasse ab. Alle Iberico oder Pata Negra Produkte, die wir Ihnen hier anbieten, wurden in freier Wildbahn gezüchtet. Ihre Qualität hängt ausschließlich von der Fütterung und der Reinheit der Rasse ab.

Seit dem Gesetz von 2014 werden alle Schinken kontrolliert und müssen ein Armband in einer Farbe haben, die ihre Qualität anzeigt. Dies verhindert Betrug und gibt den Kunden eine bessere Orientierung.

Die verschiedenen Qualitäten:

- Iberischer Cebo-Schinken: Das Schwein ist eine iberische Rasse, die mit Getreide gefüttert wird und nicht in Freiheit gezüchtet wird. Oft wird es einfach als Iberischer Schinken bezeichnet. Diese Qualität wird nicht bei Spanien-Gourmet verkauft. Mindestens 50% iberische Rasse (weißes Armband)

- Iberischer Schinken Cebo de Campo: Das Schwein ist eine iberische Rasse, die mit Getreide und Gras gefüttert wird, manchmal auch mit Eicheln, aber nur in begrenzten Mengen. Die Tiere leben in völliger Freiheit in Wäldern. Mindestens 50% iberische Rasse (grünes Armband).

- Iberischer Bellota-Schinken oder Bellota-Iberico-Schinken: Das Schwein ist mindestens 50% iberisch und wird mit Eicheln, Wurzeln und Gräsern gefüttert. Die Tiere leben in völliger Freiheit in zertifizierten Eichenwäldern. Der Vorteil des 50% Iberico-Schweins ist, dass er weniger Fett hat als der 100% Iberico-Schwein und außerdem sehr gut schmeckt (rotes Armband).

- Iberischer Schinken Bellota Pata Negra: Das Schwein ist 100% iberisch und wird mit Eicheln, Wurzeln und Kräutern gefüttert. Die Tiere leben in völliger Freiheit in zertifizierten Eichenwäldern. Ein Pata-Negra-Schinken ist immer ein Bellota-Schinken. Das ist die beste Auszeichnung. (Schwarzes Armband)

Ein letzter Rat wäre, Ihnen zu sagen, dass Sie den Schinken immer bei Raumtemperatur verzehren sollten, um ihn besser genießen zu können. Wenn Sie Ihren Schinken aufschneiden, denken Sie daran, sehr dünn zu schneiden und Fleisch und Fett vom selben Stück zu nehmen, damit Sie ihn richtig genießen können.
Das Fett des iberischen Schinkens ist sehr schmackhaft und macht diese Rasse so außergewöhnlich, also lehnen Sie es nicht ab, sondern nehmen Sie es als einen Vorteil des Produkts.

Wichtig:

- Ein iberischer Schinken, auch wenn er nicht Pata Negra ist, ist sehr gut, und manche bevorzugen ihn sogar, weil er etwas weniger Fett enthält. Das bedeutet jedoch nicht, dass er kein Fett enthält.

- Ein Schinken, der Fett hat, ist normal, und das gilt erst recht für die Schultern. Es ist die iberische Rasse, die diese Eigenschaft verleiht. Ohne sie könnte ein Vorderschinken nicht bis zu 2 Jahre und ein Schinken nicht bis zu 4 Jahre reifen.

- Wenn Sie weniger Fett bevorzugen, sollten Sie einen iberischen Schinken wählen, der nicht 100% iberisch ist.

- Wenn Sie ein ganzes Stück kaufen, gibt es Verluste durch Knochen und überflüssiges Fett. Sie müssen damit rechnen, dass in einem Vorderschinken 35 % und in einem Schinken 45 % des Fleisches übrig bleiben. Schultern haben mehr Fett als Schinken und daher auch mehr Verlust beim Schneiden. Das ist normal und stellt keinesfalls einen Mangel dar. Das erklärt ihren Preisunterschied, aber keinesfalls den Geschmack, der derselbe ist.

- Wenn Sie auf dem Markt einen Pata-Negra-Schinken sehen und dieser nicht als "Bellota" gekennzeichnet ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass es sich nicht um einen Bellota-Schinken handelt.

Spanien-Gourmet bietet Schinken in verschiedenen Größen an: Iberischer Schinken und Pata-Negra-Schinken im Ganzen sowie Iberischer Schinken und Pata-Negra-Schinken ohne Knochen und in Scheiben geschnitten.

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