Cerca nel blog

Ultimi post

Prosciutto e vino: Guida completa ad ogni tipo di salume

Pubblicato in: Sample Category

24/09/2025

Vino e salumi spagnoli formano un connubio classico e gustoso. Ogni tipo di salume - dal Jamón Ibérico al chorizo, al...

10 facili tapas spagnole per un aperitivo perfetto

Pubblicato in: Sample Category

11/03/2025

Avete voglia di un aperitivo dal sapore spagnolo? Scoprite 10 ricette di tapas spagnole facili e autentiche da...

Come riconoscere un prosciutto di alta qualità: prosciutto Serrano e prosciutto Iberico

Pubblicato in: Sample Category

27/09/2024

Imparate a riconoscere un prosciutto di alta qualità in base a criteri essenziali: origine, razza del maiale,...

Come conservare il prosciutto Serrano: metodi efficaci per conservare il prosciutto Serrano in casa.

Pubblicato in: Sample Category

29/07/2024

Avete appena acquistato un prosciutto Serrano e vi state chiedendo come conservarlo al meglio? Ecco alcune tecniche...

Maiale: un tesoro nascosto della gastronomia iberica

Pubblicato in: Sample Category

25/06/2024

Scoprite un pezzo di carne del maiale iberico squisito e poco conosciuto. Scoprite le sue origini, i metodi di...

Visualizza tutti gli ultimi post

Scegliere il prosciutto

Come scegliere il prosciutto iberico o il Pata Negra?

Qui ci proponiamo di aiutarvi a distinguere i vari prosciutti e le spalle.

Innanzitutto, è importante sapere che il prosciutto Pata Negra e il prosciutto iberico sono simili, ma non uguali.
Il prosciutto Pata Negra proviene da maiali iberici al 100% alimentati con ghiande (bellotas).
Un prosciutto iberico può essere o meno alimentato con ghiande e può essere incrociato con un maiale Duroc.

Il prosciutto è la zampa posteriore del maiale e la spalla la zampa anteriore. La differenza di prezzo sta nel fatto che la spalla subisce maggiori perdite rispetto al prosciutto. Entrambi sono buoni.
Scegliete tra i due in base al vostro potenziale di consumo. Le spalle hanno molto grasso e quindi più scarti quando vengono tagliate.

Se volete consumarle con moderazione, pensate ad affettati e disossati, ma non c'è niente di meglio di un prosciutto tagliato appena prima di essere mangiato.

Le diverse qualità dipendono dall'alimentazione dei suini, dal modo in cui vengono allevati e, soprattutto, dalla purezza della razza. Tutti i prodotti iberici o Pata Negra che vi proponiamo sono stati allevati allo stato brado. La loro qualità dipende esclusivamente dall'alimentazione e dalla purezza della razza.

A partire dalla legge del 2014, tutti i prosciutti sono stati controllati e devono avere un braccialetto colorato che ne indica la qualità. In questo modo si evitano le frodi e si fornisce ai clienti una guida in più.

Le diverse qualità:

- Prosciutto iberico Cebo: il maiale è una razza iberica alimentata a cereali e non è allevato in un sistema di allevamento all'aperto. Spesso viene chiamato semplicemente Jambon Ibérique. Questa qualità non è venduta da Spain-Gourmet. Razza minima 50% iberica (polsino bianco)

- Prosciutto iberico Cebo de Campo: il maiale è una razza iberica alimentata con cereali ed erba e talvolta ghiande, ma in quantità limitata. Gli animali possono vagare liberamente nei boschi. Razza minima 50% iberica (braccialetto verde)

- Prosciutto iberico Bellota o prosciutto iberico Bellota: il maiale è di razza iberica per almeno il 50% ed è alimentato con ghiande, radici ed erbe. Gli animali sono completamente all'aperto in boschi di querce certificati. Il vantaggio del 50% di iberico è che ha meno grassi rispetto al 100% di iberico ed è anche molto saporito (braccialetto rosso).

- Prosciutto iberico Bellota Pata Negra: Il maiale è 100% iberico e si nutre di ghiande, radici ed erbe. Gli animali sono completamente all'aperto in boschi di querce certificati. Un prosciutto Pata Negra è sempre Bellota. Questa è la migliore distinzione. (Cinturino nero)

Un ultimo consiglio: per gustarlo al meglio, il prosciutto va sempre consumato a temperatura ambiente. Se tagliate il prosciutto, ricordatevi di farlo molto sottile, prendendo sia la carne che il grasso dallo stesso pezzo per apprezzarlo appieno.
Il grasso del prosciutto iberico è molto saporito ed è ciò che rende questa razza così eccezionale, quindi non rifiutatelo e consideratelo come una risorsa del prodotto.

Informazioni importanti:

- Il prosciutto iberico, anche se non è Pata Negra, è molto buono e alcuni lo preferiscono perché ha un po' meno grasso. Questo non significa che non ci sia grasso.

- Un prosciutto con grasso è normale, a maggior ragione per le spalle. È la razza iberica a conferire questa caratteristica. Senza di essa, una spalla non potrebbe essere stagionata fino a 2 anni e un prosciutto fino a 4 anni.

- Se preferite meno grasso, scegliete un prosciutto iberico o non iberico al 100%.

- Quando si acquista un pezzo intero, si perdono le ossa e il grasso superfluo. Una spalla contiene il 35% di carne e un prosciutto il 45%. Le spalle hanno più grasso dei prosciutti e quindi perdono di più quando vengono tagliate. Questo è normale e non è assolutamente un difetto. Questo spiega la differenza di prezzo, ma non il gusto, che è lo stesso.

- Se vedete un prosciutto Pata Negra sul mercato e non è contrassegnato come "Bellota", è molto probabile che non lo sia.

Spain-Gourmet vi offre prosciutti in diversi formati: prosciutto iberico e prosciutto pata negra intero, prosciutto iberico e prosciutto pata negra disossato e affettato.

Pubblicato in: Sample Category