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¿Cómo elijo mi jamón ibérico o mi Pata Negra?

Aquí pretendemos ayudarle a diferenciar los distintos jamones y paletas.

En primer lugar, es importante saber que el Jamón Pata Negra y el Jamón Ibérico son parecidos, pero no iguales.
El jamón Pata Negra procede de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas.
Un jamón ibérico puede o no alimentarse de bellotas y puede estar cruzado con un cerdo Duroc.

El jamón es la pata trasera del cerdo y la paleta su pata delantera. La diferencia de precio es que hay más merma en una paleta que en un jamón. Ambos son buenos.
Elija entre los dos según su potencial de consumo. Las paletas tienen mucha grasa y, por tanto, más desperdicio al cortarlas.

Si quiere comerlas con moderación, piense en loncheadas y deshuesadas, pero no hay nada mejor que un jamón cortado justo antes de comer.

Las diferentes calidades dependen de la alimentación de los cerdos, de su cría y, sobre todo, de la pureza de la raza. Todos los productos ibéricos o de pata negra que ofrecemos aquí han sido criados en libertad. Su calidad dependerá exclusivamente de su alimentación y de la pureza de la raza.

Desde la ley de 2014, todos los jamones son inspeccionados y deben llevar una pulsera de color que indique su calidad. Así se evitan fraudes y se ofrece a los clientes un poco más de orientación.

Las diferentes calidades:

- Jamón Ibérico de Cebo: El cerdo es de raza ibérica alimentado con cereales y no se cría en régimen extensivo. A menudo se le llama simplemente Jambon Ibérique. Esta calidad no se vende en España-Gourmet. Raza mínima 50% ibérica (muñequera blanca)

- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: El cerdo es de raza ibérica alimentado con cereales y hierba y a veces bellotas, pero en cantidades limitadas. Los animales pueden campar a sus anchas por los montes. Raza mínima 50% ibérico (pulsera verde)

- Jamón Ibérico de Bellota o Jamón Ibérico de Bellota: El cerdo es de raza ibérica al menos en un 50% y se alimenta de bellotas, raíces y pastos. Los animales se crían completamente en libertad en encinares certificados. La ventaja del 50% ibérico es que tiene menos grasa que el 100% ibérico y además es muy sabroso (pulsera roja).

- Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra: El cerdo es 100% ibérico y se alimenta de bellotas, raíces y hierbas. Los animales se crían completamente en libertad en encinares certificados. Un jamón Pata Negra es siempre Bellota. Esta es la mejor distinción. (Correa negra)

Un último consejo sería decirle que siempre debe comer el jamón a temperatura ambiente para disfrutarlo mejor. Si corta su jamón, recuerde hacerlo muy fino, cogiendo tanto la carne como la grasa de la misma pieza para apreciarlo en su totalidad.
La grasa del jamón ibérico es muy sabrosa y es lo que hace que esta raza sea tan excepcional, así que no la rechace y véala como una ventaja del producto.

Información importante:

- Un jamón ibérico, aunque no sea Pata Negra, es muy bueno y algunos incluso lo prefieren porque tiene un poco menos de grasa. Esto no significa que no tenga grasa.

- Un jamón con grasa es normal, y más aún las paletillas. Es la raza ibérica la que da esta característica. Sin ella, una paleta no podría madurar hasta 2 años y un jamón hasta 4 años.

- Si prefiere menos grasa, elija un jamón ibérico o uno que no sea 100% ibérico.

- Cuando compras una pieza entera, hay pérdida de hueso y grasa superflua. Una paleta contiene un 35% de carne y un jamón un 45%. Las paletas tienen más grasa que los jamones y por lo tanto más pérdida al cortarlas. Esto es normal y en ningún caso un defecto. Esto explica la diferencia de precio, pero en ningún caso el sabor, que es el mismo.

- Si ve jamón Pata Negra en el mercado y no está marcado como "Bellota", es muy probable que no lo sea.

Spain-Gourmet te ofrece jamones en varios formatos: jamón ibérico y jamón pata negra entero, así como jamón ibérico y jamón pata negra deshuesado y loncheado.

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