Search in blog

Latest posts

Šunka a víno: Kompletný sprievodca všetkými druhmi údenín

Posted in: Sample Category

24.09.2025

Víno a španielske údeniny tvoria klasické a chutné spojenie. Každý druh údeniny - od Jamón Ibérico po chorizo,...

10 jednoduchých španielskych tapas pre dokonalý aperitív

Posted in: Sample Category

11.03.2025

Máte chuť na aperitív so španielskou príchuťou? Objavte 10 jednoduchých a autentických receptov na španielske tapas,...

Ako rozpoznať šunku najvyššej kvality: šunka Serrano a iberská šunka

Posted in: Sample Category

27.09.2024

Zistite, ako rozpoznať šunku najvyššej kvality na základe základných kritérií: pôvod, plemeno ošípanej, proces...

Ako konzervovať šunku Serrano: Účinné spôsoby domáceho konzervovania šunky Serrano.

Posted in: Sample Category

29.07.2024

Práve ste si kúpili šunku Serrano a premýšľate, ako ju najlepšie uchovať? Tu je niekoľko jednoduchých a osvedčených...

bravčové mäso: skrytý poklad iberskej gastronómie

Posted in: Sample Category

25.06.2024

Objavte , vynikajúci a málo známy kus mäsa z iberského prasaťa. Zistite všetko o jeho pôvode, spôsoboch prípravy a...

View all latest posts

Výber šunky

Ako si mám vybrať iberskú šunku alebo Pata Negra?

Tu vám pomôžeme rozlíšiť jednotlivé šunky a plecia.

V prvom rade je dôležité vedieť, že šunka Pata Negra a iberská šunka sú podobné, ale nie rovnaké.
Šunka Pata Negra pochádza zo 100 % iberských ošípaných kŕmených žaluďmi (bellotas).
Iberská šunka môže, ale nemusí byť kŕmená žaluďmi a môže byť skrížená s ošípanou Duroc.

Šunka je zadná noha ošípanej a plece je jej predná noha. Rozdiel v cene spočíva v tom, že na pleci je väčšia strata ako na šunke. Obe sú dobré.
Vyberte si medzi nimi podľa svojich možností spotreby. Plece má veľa tuku, a preto je pri rozrábke viac odpadu.

Ak ich chcete jesť s mierou, myslite na plátky a vykostené, ale nie je nič lepšie ako šunka nakrájaná tesne pred konzumáciou.

Rozdielna kvalita závisí od toho, čím sú ošípané kŕmené, ako sú chované, a predovšetkým od čistoty plemena. Všetky výrobky z iberskej alebo pata negra, ktoré tu ponúkame, boli chované vo voľnej prírode. Ich kvalita závisí výlučne od krmiva a čistoty plemena.

Od zákona z roku 2014 sa všetky šunky kontrolujú a musia mať farebný náramok, ktorý označuje ich kvalitu. Tým sa predchádza podvodom a zákazníci majú o niečo väčšiu orientáciu.

Rôzne kvality:

- Cebo iberská šunka: ide o iberské plemeno ošípaných, ktoré sú kŕmené obilninami a nie sú chované vo voľnom výbehu. Často sa nazýva jednoducho Jambon Ibérique. Táto kvalita sa v spoločnosti Spain-Gourmet nepredáva. Minimálne 50 % iberského plemena (biely náramok)

- Cebo de Campo Iberian Ham: Ide o iberské plemeno ošípaných, ktoré sú kŕmené obilninami a trávou a niekedy žaluďmi, ale v obmedzenom množstve. Zvieratá sa môžu voľne pohybovať v lesoch. Minimálne 50 % iberského plemena (zelený náramok)

- Iberská šunka Bellota alebo iberská šunka Bellota: Ošípaná je minimálne z 50 % iberského plemena a je kŕmená žaluďmi, koreňmi a trávou. Zvieratá sa chovajú úplne voľne v certifikovaných dubových lesoch. Výhodou 50 % iberskej šunky je, že má menej tuku ako 100 % iberská a je tiež veľmi chutná (červený náramok).

- Bellota Pata Negra Iberská šunka: Ošípaná je 100 % iberská a je kŕmená žaluďmi, koreňmi a bylinkami. Zvieratá sa chovajú úplne voľne v certifikovaných dubových lesoch. Šunka Pata Negra je vždy Bellota. To je najlepší rozdiel. (Čierny remeň)

Na záver by sme vám chceli poradiť, že šunku by ste mali jesť vždy pri izbovej teplote, aby ste si ju čo najlepšie vychutnali. Ak šunku krájate, nezabudnite ju nakrájať veľmi tenko a z toho istého kúska odoberte mäso aj tuk, aby ste si ju mohli plne vychutnať.
Tuk v iberskej šunke je veľmi chutný a robí toto plemeno takým výnimočným, preto ho nezavrhujte a považujte ho za výhodu výrobku.

Dôležité informácie:

- Aj keď sa nejedná o šunku Pata Negra, je veľmi dobrá a niektorí ľudia ju dokonca uprednostňujú, pretože má o niečo menej tuku. To však neznamená, že v nej nie je žiadny tuk.

- Šunka s tukom je normálna, a to ešte viac v prípade pliec. Túto vlastnosť jej dáva práve iberské plemeno. Bez nej by plece nemohlo dozrievať až 2 roky a šunka až 4 roky.

- Ak máte radšej menej tuku, vyberte si iberskú šunku alebo šunku, ktorá nie je 100 % iberská.

- Pri kúpe celého kusu dochádza k úbytku kostí a nadbytočného tuku. Plece obsahuje 35 % mäsa a šunka 45 %. Plece má viac tuku ako šunka, a preto sa pri krájaní viac stráca. Je to normálne a v žiadnom prípade to nie je vada. To vysvetľuje rozdiel v cene, ale v žiadnom prípade nie v chuti, ktorá je rovnaká.

- Ak na trhu vidíte šunku Pata Negra a nie je označená ako "Bellota", je veľmi pravdepodobné, že to nie je šunka.

Spoločnosť Spain-Gourmet vám ponúka šunky v rôznych formátoch: iberskú šunku a celú šunku pata negra, ako aj iberskú šunku a šunku pata negra bez kostí a na plátky.

Posted in: Sample Category

Search in blog

Latest posts

Výber šunky

Related posts