Hledat v blogu

Nejnovější příspěvky

Šunka a víno: Kompletní průvodce všemi druhy uzenin

Publikováno v: Sample Category

24.09.2025

Víno a španělské uzeniny tvoří klasické a chutné spojení. Každý druh uzenin - od Jamón Ibérico po chorizo,...

10 jednoduchých španělských tapas pro dokonalý aperitiv

Publikováno v: Sample Category

11.03.2025

Máte chuť na aperitiv se španělskou příchutí? Objevte 10 snadných a autentických receptů na španělské tapas, které si...

Jak poznat šunku nejvyšší kvality: šunka Serrano a iberská šunka

Publikováno v: Sample Category

27.09.2024

Zjistěte, jak rozpoznat špičkovou šunku podle základních kritérií: původu, plemene prasat, procesu zrání, struktury,...

Jak konzervovat šunku Serrano: Účinné způsoby domácího konzervování šunky Serrano.

Publikováno v: Sample Category

29.07.2024

Právě jste si koupili šunku Serrano a přemýšlíte, jak ji nejlépe uchovat? Zde je několik jednoduchých a osvědčených...

vepřové maso: skrytý poklad iberské gastronomie

Publikováno v: Sample Category

25.06.2024

Objevte , vynikající a málo známý kus masa z iberského prasete. Dozvíte se vše o jeho původu, způsobech přípravy a...

Zobrazit všechny nejnovější příspěvky

Výběr šunky

Jak si vybrat iberskou šunku nebo Pata Negra?

Zde se vám pokusíme pomoci rozlišit různé šunky a plece.

Především je důležité vědět, že šunka Pata Negra a iberská šunka jsou si podobné, ale ne stejné.
Šunka Pata Negra pochází ze 100% iberských prasat krmených žaludy (bellotas).
Iberská šunka může, ale nemusí být krmena žaludy a může být křížená s prasetem Duroc.

Šunka je zadní noha prasete a plec je jeho přední noha. Rozdíl v ceně spočívá v tom, že na pleci jsou větší ztráty než na šunce. Obě jsou dobré.
Vyberte si mezi nimi podle svých spotřebních možností. Plece mají hodně tuku, a proto je při porcování více odpadu.

Pokud je chcete jíst s mírou, myslete na plátky a kosti, ale není nic lepšího než šunka nakrájená těsně před konzumací.

Různá kvalita závisí na tom, čím jsou prasata krmena, jak jsou chována, a především na čistotě plemene. Všechny výrobky z iberského prasete nebo prasete Pata Negra, které zde nabízíme, byly chovány ve volné přírodě. Jejich kvalita závisí pouze na krmivu a čistotě plemene.

Od roku 2014 jsou všechny šunky kontrolovány a musí mít barevný náramek, který označuje jejich kvalitu. Tím se předchází podvodům a zákazníci se mohou lépe orientovat.

Různé kvality:

- Šunka Cebo Iberian: Jedná se o iberské plemeno prasat krmených obilovinami, která nejsou chována ve volném výběhu. Často se nazývá jednoduše Jambon Ibérique. Tato jakost se ve Spain-Gourmet neprodává. Minimální podíl plemene 50 % iberské (bílý náramek)

- Cebo de Campo Iberian Ham: Jedná se o iberské plemeno prasat krmených obilovinami a trávou a někdy žaludy, ale v omezeném množství. Zvířata se mohou volně pohybovat v lesích. Minimálně 50 % iberského plemene (zelený náramek)

- Iberská šunka Bellota nebo Iberská šunka Bellota: Prase je minimálně z 50 % iberského plemene a je krmeno žaludy, kořínky a trávou. Zvířata se chovají zcela volně v certifikovaných dubových lesích. Výhodou 50% iberské šunky je, že má méně tuku než 100% iberská a je také velmi chutná (červený náramek).

- Bellota Pata Negra Iberská šunka: Vepř je 100% iberský a je krmen žaludy, kořínky a bylinami. Zvířata se chovají zcela volně v certifikovaných dubových lesích. Šunka Pata Negra je vždy značky Bellota. Jedná se o nejlepší rozlišení. (Černý řemen)

Na závěr bychom vám chtěli poradit, že šunku byste měli jíst vždy při pokojové teplotě, abyste si ji co nejlépe vychutnali. Pokud si šunku krájíte, nezapomeňte ji krájet velmi tence a odebírat maso i tuk z jednoho kusu, abyste ji plně ocenili.
Tuk v iberské šunce je velmi chutný a dělá toto plemeno tak výjimečným, proto ho nezavrhujte a považujte ho za přednost výrobku.

Důležité informace:

- Iberská šunka, i když se nejedná o Pata Negra, je velmi dobrá a někteří lidé jí dokonce dávají přednost, protože má o něco méně tuku. To však neznamená, že v ní nebude žádný tuk.

- Šunka s obsahem tuku je normální, a to tím spíše, že se jedná o plecko. Tuto vlastnost jí dává právě iberské plemeno. Bez ní by plecko nemohlo zrát až 2 roky a šunka až 4 roky.

- Pokud dáváte přednost menšímu množství tuku, vyberte si iberskou šunku nebo šunku, která není 100% iberská.

- Při koupi celého kusu dochází ke ztrátě kostí a nadbytečného tuku. Plec obsahuje 35 % masa a šunka 45 %. Plece mají více tuku než šunky, a proto při porcování dochází k větším ztrátám. To je normální a v žádném případě se nejedná o vadu. To vysvětluje rozdíl v ceně, ale v žádném případě ne v chuti, která je stejná.

- Pokud na trhu uvidíte šunku Pata Negra a není označena jako "Bellota", je velmi pravděpodobné, že to není šunka.

Společnost Spain-Gourmet vám nabízí šunky v různých formátech: iberskou šunku a celou šunku pata negra, dále iberskou šunku a vykostěnou a krájenou šunku pata negra.

Zveřejněno v: Sample Category

Hledat v blogu

Nejnovější příspěvky

Výběr šunky

Související příspěvky