Search in blog

Latest posts

Šunka in vino: popoln vodnik po vseh vrstah mesnih izdelkov

Posted in: Sample Category

2025-09-24

Vino in španske hladne mesnine tvorijo klasično in okusno kombinacijo. Vsako vrsto mesa - od jamona iberskega do...

10 enostavnih španskih tapasov za popoln aperitiv

Posted in: Sample Category

2025-03-11

Si želite aperitiv s španskim pridihom? Odkrijte 10 enostavnih in pristnih receptov za španske tapase, ki jih lahko...

Kako prepoznati pršut vrhunske kakovosti: pršut serrano in iberski pršut

Posted in: Sample Category

2024-09-27

Naučite se, kako prepoznati pršut vrhunske kakovosti na podlagi bistvenih meril: porekla, pasme prašiča, postopka...

Kako shraniti pršut serrano: Učinkoviti načini domačega konzerviranja pršuta serrano.

Posted in: Sample Category

2024-07-29

Ste pravkar kupili pršut serrano in se sprašujete, kako ga najbolje shraniti? Tukaj je nekaj preprostih, preizkušenih...

svinjina: skriti zaklad iberske gastronomije

Posted in: Sample Category

2024-06-25

Odkrijte , izvrsten in malo znan kos mesa iberskega prašiča. Izvedite vse o njegovem izvoru, načinih priprave in...

View all latest posts

Izbira šunke

Kako izbrati iberski pršut ali Pata Negra?

Tukaj vam bomo pomagali razlikovati med različnimi šunkami in plečkami.

Najprej je treba vedeti, da sta si šunka Pata Negra in iberska š unka podobni, vendar ne enaki.
Šunka Pata Negra je pridobljena iz iberskih prašičev, ki se hranijo z želodom (bellotas).
Iberski pršut se lahko hrani z želodom ali pa tudi ne in je lahko križan s prašičem Duroc.

Šunka je zadnja noga prašiča, pleče pa sprednja noga. Razlika v ceni je v tem, da je izguba pri plečetu večja kot pri pršutu. Oba sta dobra.
Izberite med njima glede na možnosti porabe. Pleče ima veliko maščobe, zato je pri rezanju večja izguba.

Če jih želite jesti zmerno, pomislite na narezane in izkoščičene, ni pa nič boljšega kot pršut, narezan tik pred zaužitjem.

Različna kakovost je odvisna od tega, s čim se prašiči hranijo, kako se redijo, predvsem pa od čistosti pasme. Vsi iberski prašiči ali prašiči Pata Negra, ki jih ponujamo tukaj, so bili vzrejeni v naravi. Njihova kakovost je odvisna izključno od krme in čistosti pasme.

Od zakona iz leta 2014 so vse šunke pregledane in morajo imeti barvno zapestnico, ki označuje njihovo kakovost. To preprečuje goljufije in daje kupcem nekaj več orientacije.

Različne kakovosti:

- Prašič iberske pasme, ki se hrani z žiti in se ne redi v prosti reji. Pogosto se imenuje preprosto Jambon Ibérique. Ta kakovost se ne prodaja v Spain-Gourmet. Najmanjša pasma: 50 % iberskega prašiča (bela zapestnica)

- Cebo de Campo Iberian Ham: prašič iberske pasme, ki se hrani z žiti in travo ter včasih z želodom, vendar v omejenih količinah. Živali se lahko prosto gibljejo po gozdovih. Najmanj 50 % iberske pasme (zelena zapestnica)

- Iberski pršut Bellota ali iberski pršut Bellota: prašič je vsaj 50 % iberske pasme in se hrani z želodom, koreninami in travo. Živali se popolnoma prosto pasejo v certificiranih hrastovih gozdovih. Prednost 50-odstotnega iberskega prašiča je, da ima manj maščobe kot 100-odstotni iberski prašič, poleg tega pa je zelo okusen (rdeča zapestnica).

- Bellota Pata Negra iberski pršut: Svinja je 100-odstotno iberska in se hrani z želodom, koreninami in zelišči. Živali se popolnoma prosto pasejo v certificiranih hrastovih gozdovih. Šunka Pata Negra je vedno Bellota. To je najboljše razlikovanje. (Črni trak)

Zadnji nasvet bi bil, da šunko vedno pojejte pri sobni temperaturi, da boste v njej najbolje uživali. Če šunko razrežete, ne pozabite, da jo je treba razrezati zelo na tanko in z istega kosa vzeti tako meso kot maščobo, da jo boste v celoti cenili.
Maščoba v iberskem pršutu je zelo okusna in zaradi nje je ta pasma tako izjemna, zato je ne zavračajte in jo imejte za prednost izdelka.

Pomembne informacije:

- Če ni Pata Negra, je iberski pršut zelo dober, nekateri pa ga imajo celo raje, ker ima malo manj maščobe. To ne pomeni, da v njej ni maščobe.

- Šunka z maščobo je normalna, še bolj pa plečeta. To je značilnost iberske pasme. Brez nje pleče ne bi moglo zoreti do 2 leti, pršut pa do 4 leta.

- Če želite manj maščobe, izberite iberski pršut ali pršut, ki ni 100-odstotno iberski.

- Pri nakupu celega kosa se izgubijo kosti in odvečna maščoba. Pleče vsebuje 35 % mesa, pršut pa 45 %. Plečeta imajo več maščobe kot šunke, zato se pri rezanju izgubijo. To je normalno in nikakor ni napaka. To pojasnjuje razliko v ceni, nikakor pa ne v okusu, ki je enak.

- Če na trgu vidite pršut Pata Negra in ni označen kot "Bellota", je zelo verjetno, da to ni pršut.

Spain-Gourmet vam ponuja šunke v različnih oblikah: ibersko šunko in celo šunko pata negra ter ibersko šunko in šunko pata negra brez kosti in narezano na rezine.

Posted in: Sample Category

Search in blog

Latest posts

Izbira šunke

Related posts