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Escolher o presunto

Como é que escolho o meu presunto ibérico ou Pata Negra?

Aqui pretendemos ajudá-lo a distinguir os vários presuntos e paletas.

Antes de mais, é importante saber que o Presunto Pata Negra e o Presunto Ibérico são semelhantes, mas não iguais.
O presunto Pata Negra provém de porcos 100% ibéricos alimentados com bolotas (bellotas).
Um presunto ibérico pode ou não ser alimentado com bolotas e pode ser cruzado com um porco Duroc.

O presunto é a perna traseira do porco e a pá a perna dianteira. A diferença de preço reside no facto de haver mais perdas na pá do que no presunto. Ambos são bons.
Escolha entre os dois de acordo com o seu potencial de consumo. A pá tem muita gordura e, por conseguinte, mais desperdício quando é cortada.

Se quiser comê-las com moderação, pense nas fatiadas e desossadas, mas não há nada melhor do que um presunto cortado mesmo antes de comer.

As diferentes qualidades dependem da alimentação dos porcos, da forma como são criados e, sobretudo, da pureza da raça. Todos os produtos ibéricos ou de pata negra que oferecemos aqui foram criados em estado selvagem. A sua qualidade dependerá unicamente da alimentação e da pureza da raça.

Desde a lei de 2014, todos os presuntos são inspeccionados e devem ter uma pulseira colorida para indicar a sua qualidade. Isto evita a fraude e dá aos clientes um pouco mais de orientação.

As diferentes qualidades:

- Presunto Ibérico Cebo: O porco é de raça ibérica alimentado com cereais e não é criado em sistema de pastoreio. É muitas vezes designado simplesmente por Jambon Ibérique. Esta qualidade não é comercializada na Spain-Gourmet. Raça mínima: 50% ibérica (pulseira branca)

- Presunto Ibérico Cebo de Campo: O porco é de raça ibérica, alimentado com cereais e erva e, por vezes, com bolota, mas em quantidades limitadas. Os animais podem andar à solta nas florestas. Raça mínima: 50% ibérica (pulseira verde)

- Presunto Bellota Ibérico ou Presunto Bellota Ibérico: O porco é de raça ibérica a 50%, no mínimo, e é alimentado com bolota, raízes e erva. Os animais são criados ao ar livre em florestas de carvalhos certificadas. A vantagem do 50% ibérico é que tem menos gordura do que o 100% ibérico e é também muito saboroso (pulseira vermelha).

- Presunto ibérico Bellota Pata Negra: O porco é 100% ibérico e alimenta-se de bolotas, raízes e ervas aromáticas. Os animais são criados completamente ao ar livre em florestas de carvalhos certificadas. Um presunto Pata Negra é sempre Bellota. Esta é a melhor distinção. (Fita preta)

Um último conselho seria dizer-vos que devem sempre comer o presunto à temperatura ambiente para o apreciar melhor. Se cortar o seu presunto, lembre-se de o cortar muito fino, tirando a carne e a gordura da mesma peça para o apreciar plenamente.
A gordura do presunto ibérico é muito saborosa e é o que torna esta raça tão excecional, por isso não a rejeite e veja-a como uma mais-valia para o produto.

Informação importante:

- Um presunto ibérico, mesmo que não seja Pata Negra, é muito bom e há até quem o prefira por ter um pouco menos de gordura. Isto não significa que não tenha gordura.

- Um presunto com gordura é normal, e ainda mais para as paletas. É a raça ibérica que lhe confere esta caraterística. Sem ela, uma pá não poderia ser maturada até 2 anos e um presunto até 4 anos.

- Se preferir menos gordura, escolha um presunto ibérico ou um que não seja 100% ibérico.

- Quando se compra uma peça inteira, há perda de osso e gordura supérflua. Uma pá contém 35% de carne e um presunto 45%. As paletas têm mais gordura do que os presuntos e, por conseguinte, mais perdas aquando do corte. Este facto é normal e não constitui de modo algum um defeito. Isto explica a diferença de preço, mas de modo algum o sabor, que é o mesmo.

- Se vir um presunto Pata Negra no mercado e não estiver marcado como "Bellota", é muito provável que não o seja.

A Spain-Gourmet oferece-lhe presuntos em vários formatos: presunto ibérico e presunto pata negra inteiro, bem como presunto ibérico e presunto pata negra desossado e fatiado.

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