Ontbeende schouder 100% Iberisch Bellota Pata Negra Montesano.

Een 100% Iberische bellota pata negra schouderham

De 100% Iberische bellota Pata Negra Montesano schouder zonder been is afkomstig van zuivere Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van de provincie Badajoz, in het zuidwesten van Spanje. Deze uitgestrekte landschappen met weilanden en eikenbomen vormen een ideale omgeving voor de extensieve veeteelt van Iberische varkens.

Fokkerij in de dehesa en montanera

De Iberische varkens leven in vrijheid op de weiden en worden op extensieve wijze gehouden. Tijdens de montanera, een essentiële periode in de Iberische varkenshouderij, voeden ze zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met natuurlijke voedingsbronnen die in de dehesa aanwezig zijn. Elk varken kan tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten, een voeding die de infiltratie van vet in het vlees bevordert en bijdraagt aan de rijke smaak van Iberische bellota-producten.

De knowhow van het huis Montesano

Het huis Montesano staat bekend om zijn expertise in de vervaardiging van Iberische producten. Dankzij een strenge selectie van de stukken en een traditionele knowhow die al generaties lang wordt doorgegeven, biedt het bedrijf Iberische schouders aan die bekend staan om hun kwaliteit en verfijnde smaak.

Natuurlijke rijping in kelders

Na het zouten worden de schouders langzaam gerijpt in natuurlijke kelders gedurende ongeveer 24 maanden, afhankelijk van het gewicht van de stukken. Door deze geleidelijke rijping ontwikkelt zich een zachte textuur en een rijk aroma met delicate tonen van gedroogd fruit, kenmerkend voor Iberische bellota-producten.

Een praktische ontbeende schouder

De ontbeende presentatie vergemakkelijkt het snijden en maakt het mogelijk om gemakkelijk dunne plakjes te verkrijgen voor het aperitief of voor het samenstellen van een schaal met Iberische vleeswaren. Het behoudt alle aromatische rijkdom en de smeltende textuur die kenmerkend zijn voor de pata negra-schouder.