Jumătate de șuncă dezosată COVAP 100% iberică bellota. „Alta Expresion Oro” DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Un jambon 100% iberic bellota de excepție

Jambonul dezosat COVAP 100% iberic bellota „Alta Expresión Oro” Pata Negra provine de la porci de rasă pură iberică crescuți în libertate în dehesas din DOP Valle de los Pedroches, în Andaluzia. Această denumire de origine protejată este una dintre cele mai prestigioase pentru producția de jambon iberic.

Bogăția deheselor din Valle de los Pedroches

Porcii iberici se dezvoltă în libertate în peisajele vaste ale deheselor, compuse din pășuni naturale și stejari verzi și stejari de plută. Acest mediu excepțional favorizează o creștere extensivă, respectând tradiția iberică.

O alimentație foarte bogată în ghinde

În timpul montanera, o perioadă esențială pentru creșterea porcilor iberici, aceștia se hrănesc în principal cu ghinde căzute din stejari, precum și cu resurse naturale prezente în pășuni. Fiecare porc poate consuma între 8 și 10 kg de ghinde pe zi. Această alimentație deosebit de bogată favorizează infiltrarea grăsimii în carne și contribuie la textura fondantă și la bogăția aromatică a șuncii iberice bellota.

Know-how-ul casei COVAP

COVAP este una dintre cele mai renumite case în producția de șuncă iberică de înaltă calitate. Situată în inima văii Los Pedroches, această cooperativă reunește crescători specializați în producția de porc iberic și se bucură de o mare recunoaștere pentru excelența produselor sale.

O maturare lungă și naturală

Jambonurile sunt maturate lent în pivnițe naturale timp de mai mulți ani. Această maturare progresivă permite dezvoltarea unei texturi suple și a unei palete aromatice complexe, cu note delicate de fructe uscate, caracteristice celor mai bune jambonuri iberice.