Iberská šunka bellota Altanza. CHOP Jabugo Summum. 100 % iberská. Pata Negra.

Velká šunka iberská s chráněným označením původu Jabugo

100% iberská šunka bellota Pata Negra s chráněným označením původu Jabugo Altanza je považována za jednu z nejlepších iberských šunek. Pochází z prasat čistokrevného iberského plemene a vyrábí se v pohoří Sierra de Huelva, v srdci prestižní oblasti s chráněným označením původu Jabugo.

Volný chov v dehesě

Iberská prasata se volně pohybují v dubových lesích na pastvinách (dehesa) s velmi nízkou hustotou chovu, přibližně jedno prase na hektar. Toto přírodní prostředí zaručuje optimální podmínky chovu a přímo přispívá k výjimečné kvalitě masa.

Montanera a žaludy

Během období montanera se zvířata živí převážně žaludy a pastvou na přírodních pastvinách. Tato bohatá strava podporuje prosakování tuku do masa a dodává šunce její jedinečné organoleptické vlastnosti a charakteristickou aromatickou bohatost.

Řemeslný proces

Šunka se vyrábí tradičními řemeslnými metodami. Sušení probíhá přirozeně v horních částech budov, kde se vlhkost a teplota regulují otevíráním a zavíráním oken. Nepoužívají se žádné umělé postupy, což zaručuje autentický produkt.

Velmi dlouhé zrání

Šunky zrají pomalu po dobu až 48 měsíců, v závislosti na vývoji každého kusu. Toto výjimečné zrání umožňuje vytvořit jemnou texturu a komplexní aromatickou paletu s hlubokými a elegantními tóny.

Kontrolovaná kvalita

Celý proces, od chovu až po zrání, je pod dohledem regulační rady AOP Jabugo, která zaručuje původ, sledovatelnost a kvalitu této výjimečné iberské šunky.