Cinco Jotas 5J bellota udbenet skulder

En pata negra-skulder fra Cinco Jotas 5J

Den udbenede iberiske bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J-skulder er fremstillet af det prestigefyldte hus Cinco Jotas, der blev grundlagt i 1879 i Jabugo i Andalusien. Denne region er en af de mest berømte i Spanien for produktion af skinke og iberisk skulder takket være sit klima og sine dehesa-landskaber, der er særligt velegnede til opdræt af iberiske svin.

Iberiske svin opdrættet i frihed

De renracede iberiske svin lever frit i dehesas, der består af græsmarker og grønne egetræer. Under montanera, en vigtig periode i deres opdræt, lever de hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne, samt naturlige ressourcer, der findes på græsmarkerne.

Montanera og fodring med agern

I denne periode kan hvert svin spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne exceptionelle føde fremmer fedtets infiltration i kødet og bidrager til den smeltende tekstur og den rige aroma, der er karakteristisk for iberiske bellota-produkter.

Langsom modning i kældrene i Jabugo

Efter saltningen modnes skuldrene langsomt i Jabugos naturlige kældre i cirka 24 måneder, afhængigt af stykkenes størrelse. Denne gradvise modning giver mulighed for at udvikle en kompleks aromapalette med delikate noter af tørret frugt.

En udbenet skulder, der er nem at spise

Den udbenede udformning gør det nemmere at skære og giver mulighed for let at få tynde skiver til aperitiffer eller iberiske charcuteribræt. Den bevarer al den aromatiske rigdom og smeltende konsistens, der er typisk for pata negra-skulderen.