Udbenet skulder 100 % iberisk Bellota Pata Negra Montesano.

En 100 % iberisk bellota-skulder af pata negra

Den 100 % iberiske bellota Pata Negra Montesano-skulder uden ben stammer fra renracede iberiske svin, der er opdrættet i frihed i dehesas i provinsen Badajoz i det sydvestlige Spanien. Disse vidtstrakte landskaber med græsmarker og egetræer udgør et ideelt miljø for ekstensiv opdræt af iberiske svin.

Opdræt i dehesa og montanera

De iberiske svin bevæger sig frit rundt på græsmarkerne og opdrættes under ekstensiv opdræt. I montanera-perioden, som er en vigtig periode i den iberiske opdræt, lever de hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne, samt af naturlige ressourcer i dehesaen. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen, hvilket fremmer fedtindtrængningen i kødet og bidrager til den rige aroma i de iberiske bellota-produkter.

Montesanos ekspertise

Montesano er kendt for sin ekspertise inden for fremstilling af iberiske produkter. Takket være en nøje udvælgelse af udskæringer og en traditionel knowhow, der er blevet videregivet gennem flere generationer, tilbyder virksomheden iberiske skuldre, der er kendt for deres kvalitet og fine smag.

Naturlig modning i kældre

Efter saltningen modnes skuldrene langsomt i naturlige kældre i ca. 24 måneder afhængigt af stykkenes vægt. Denne gradvise modning giver en smidig tekstur og en rig aromapalette med delikate noter af tørret frugt, der er karakteristiske for iberiske bellota-produkter.

En praktisk udbenet skulder

Den udbenede udgave gør det nemmere at skære og giver mulighed for let at få tynde skiver til aperitiffen eller til at sammensætte et iberisk charcuteribræt. Den bevarer al den aromatiske rigdom og smeltende tekstur, der er typisk for pata negra-skulderen.