Ζαμπόν Senorio de Montanera 100% ιβηρικό bellota Pata Negra

Ένα εξαιρετικό ιβηρικό ζαμπόν από τη Señorío de Montanera

Το ζαμπόν Señorío de Montanera 100% ιβηρικό bellota Pata Negra είναι η έκφραση μιας από τις πιο απαιτητικές παραδοσιακές τεχνικές της ιβηρικής παράδοσης. Παρασκευασμένο στη νοτιοδυτική Ισπανία, συγκεκριμένα στην επαρχία της Μπαδαχόθ, αυτό το ζαμπόν προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμης ιβηρικής φυλής που εκτρέφονται σε βέλτιστες φυσικές συνθήκες.

Ελεύθερη εκτροφή στη δεχέσα

Τα γουρούνια εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas, τυπικά εκτεταμένα λιβάδια που αποτελούνται από πράσινες βελανιδιές και φελλόδεντρα. Κάθε ζώο διαθέτει μεγάλους χώρους για να κινείται ελεύθερα, προωθώντας μια εκτατική εκτροφή που σέβεται τις παραδόσεις.

Η montanera: μια εξαιρετική διατροφή

Η περίοδος της montanera, από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο, είναι ουσιαστικής σημασίας. Τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια (bellotas), χόρτα και φυσικούς πόρους. Αυτή η διατροφή, πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και προσδίδει στο ζαμπόν την τρυφερή υφή του καθώς και τα χαρακτηριστικά αρώματά του.

Αλάτισμα και ωρίμανση

Μετά τη σφαγή, τα μπούτια αλατίζονται με θαλασσινό αλάτι για χρονικό διάστημα ανάλογο με το βάρος τους. Στη συνέχεια, αφήνονται να ξεκουραστούν για αρκετούς μήνες, ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο κρέας.

Μακρά και φυσική ωρίμανση

Η ωρίμανση διαρκεί συνήθως μεταξύ 36 και 48 μηνών, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων. Η ξήρανση πραγματοποιείται φυσικά σε αεριζόμενους ξηραντήρες, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία μεταβάλλονται ανάλογα με τις εποχές. Στη συνέχεια, τα ζαμπόν μεταφέρονται σε κελάρια, όπου ο δροσερός και ξηρός αέρας επιτρέπει την ανάπτυξη σύνθετων αρωμάτων.

Αυστηρός ποιοτικός έλεγχος

Κάθε ζαμπόν ελέγχεται ξεχωριστά από ειδικούς τεχνίτες. Η παραδοσιακή μέθοδος της διάτρησης επιτρέπει τον έλεγχο των αρωμάτων και εγγυάται το βέλτιστο επίπεδο ποιότητας.

Ένα εξαιρετικό προϊόν

Το ζαμπόν Señorío de Montanera προσφέρει μια υφή που λιώνει στο στόμα, λεπτό λίπος και σύνθετα αρώματα με νότες φουντουκιού. Αυτό το προϊόν ενσαρκώνει την τελειότητα του ιβηρικού ζαμπόν bellota και απευθύνεται στους λάτρεις της γαστρονομίας που αναζητούν αυθεντικότητα και φινέτσα.