Ιβηρικό ζαμπόν bellota Altanza. Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Jabugo Summum. 100% ιβηρικό. Pata Negra.

Ένα εξαιρετικό ιβηρικό ζαμπόν με ΠΟΠ Jabugo

Το 100% ιβηρικό ζαμπόν bellota Pata Negra με ΠΟΠ Jabugo Altanza θεωρείται ένα από τα καλύτερα ιβηρικά ζαμπόν. Προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμης ιβηρικής φυλής και παράγεται στη Sierra de Huelva, στην καρδιά της διάσημης προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης Jabugo.

Ελεύθερη εκτροφή στη δεέσα

Τα ιβηρικά γουρούνια ζουν ελεύθερα στα δάση βελανιδιάς της δεέσα, με πολύ χαμηλή πυκνότητα, περίπου ένα γουρούνι ανά εκτάριο. Αυτό το φυσικό περιβάλλον εγγυάται βέλτιστες συνθήκες εκτροφής και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Η montanera και οι βελανιδιές

Κατά τη διάρκεια της montanera, τα ζώα τρέφονται κυρίως με βελανίδια καθώς και με φυσικά βοσκοτόπια. Αυτή η πλούσια διατροφή ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και προσδίδει στο ζαμπόν τις μοναδικές οργανοληπτικές του ιδιότητες καθώς και το χαρακτηριστικό του πλούσιο άρωμα.

Μια παραδοσιακή διαδικασία

Το ζαμπόν παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακές χειροποίητες μεθόδους. Η ξήρανση πραγματοποιείται φυσικά στα ψηλά σημεία των κτιρίων, όπου η υγρασία και η θερμοκρασία ρυθμίζονται με το άνοιγμα και το κλείσιμο των παραθύρων. Δεν χρησιμοποιείται καμία τεχνητή διαδικασία, γεγονός που εγγυάται ένα αυθεντικό προϊόν.

Πολύ μακρά ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά για περίοδο που μπορεί να φτάσει τους 48 μήνες, ανάλογα με την εξέλιξη κάθε κομματιού. Αυτή η εξαιρετική ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υφής που λιώνει στο στόμα και μιας σύνθετης αρωματικής παλέτας με βαθιές και κομψές νότες.

Ελεγχόμενη ποιότητα

Η όλη διαδικασία, από την εκτροφή έως την ωρίμανση, εποπτεύεται από το ρυθμιστικό συμβούλιο της ΠΟΠ Jabugo, εξασφαλίζοντας την προέλευση, την ιχνηλασιμότητα και την ποιότητα αυτού του εξαιρετικού ιβηρικού ζαμπόν.