Une référence de la DOP Dehesa de Extremadura

Le jambon 100% ibérique bellota Pata Negra DOP Dehesa de Extremadura Señorio de Montanera provient de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne. L’appellation d’origine protégée Dehesa de Extremadura garantit l’origine des animaux, leur mode d’élevage ainsi que les méthodes traditionnelles de production du jambon ibérique.

Élevage en liberté et alimentation aux glands

Les porcs ibériques évoluent librement dans les vastes paysages de dehesa composés de chênes verts et de chênes-lièges. Pendant la montanera, période essentielle de leur élevage, ils se nourrissent principalement de glands et de ressources naturelles présentes dans cet écosystème. Cette alimentation favorise l’infiltration naturelle du gras dans la viande et contribue à la richesse aromatique caractéristique des jambons ibériques bellota.

La prestigieuse maison Señorio de Montanera

Señorio de Montanera est considéré comme l’un des producteurs les plus prestigieux de jambon ibérique bellota. La maison est reconnue pour son exigence dans la sélection des animaux et pour le respect des méthodes traditionnelles d’élaboration du jambon ibérique. Cette rigueur garantit une qualité constante et une grande finesse gustative.

Affinage naturel de 36 à 48 mois

Les jambons sont affinés lentement dans des caves naturelles pendant une période comprise entre 36 et 48 mois. Cette maturation prolongée permet de développer une texture particulièrement fondante et une grande complexité aromatique, avec des notes délicates de fruits secs et une belle longueur en bouche.

Format dégustation 80 g

Présenté en portion de 80 grammes et tranché au couteau, ce jambon est idéal pour une dégustation raffinée. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de sortir le jambon quelques minutes avant dégustation afin de le servir à température ambiante.