100 % iberisk bellota Pata Negra skinke, skåret med kniv, 80 g - DOP Dehesa de Extremadura - Señorio de Montanera

En reference fra DOP Dehesa de Extremadura

Den 100 % iberiske bellota Pata Negra DOP Dehesa de Extremadura Señorio de Montanera skinke stammer fra renracede iberiske svin, der er opdrættet i frihed i dehesas i det sydvestlige Spanien. Den beskyttede oprindelsesbetegnelse Dehesa de Extremadura garanterer dyrenes oprindelse, deres opdrætsmetode samt de traditionelle produktionsmetoder for iberisk skinke.

Opvækst i frihed og fodring med agern

De iberiske svin bevæger sig frit rundt i de vidtstrakte dehesa-landskaber med steneg og korkeg. Under montanera, en vigtig periode i deres opdræt, lever de hovedsageligt af agern og naturlige ressourcer i dette økosystem. Denne føde fremmer den naturlige fedtindtrængning i kødet og bidrager til den karakteristiske aromatiske rigdom i iberiske bellota-skinker.

Det prestigefyldte hus Señorio de Montanera

Señorio de Montanera betragtes som en af de mest prestigefyldte producenter af iberisk bellota-skinke. Huset er kendt for sine strenge krav til udvælgelsen af dyr og for sin respekt for de traditionelle metoder til fremstilling af iberisk skinke. Denne strenghed garanterer en konstant kvalitet og en stor smagsfinesse.

Naturlig modning i 36 til 48 måneder

Skinkerne modnes langsomt i naturlige kældre i en periode på mellem 36 og 48 måneder. Denne lange modning giver en særlig smeltende tekstur og en stor aromatisk kompleksitet med delikate noter af tørret frugt og en dejlig lang eftersmag.

Smagsprøve på 80 g

Denne skinke, der serveres i portioner på 80 gram og skæres med kniv, er ideel til en raffineret smagsprøve. For at få det fulde udbytte af aromaerne anbefales det at tage skinken ud af køleskabet et par minutter før servering, så den kan serveres ved stuetemperatur.