Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Ce jambon provient de porcs 100% ibériques, sans croisement.

Cela signifie une infiltration de graisse supérieure, un persillage très fin et une texture fondante incomparable.

La race ibérique pure métabolise les graisses de manière unique, ce qui donne un arôme intense et complexe.

Les porcs sont élevés en montanera, la phase finale d’engraissement en liberté.

Ils se nourrissent exclusivement de glands (bellota) et d’herbes dans les dehesas.

Cette alimentation produit :

• des acides gras monoinsaturés (similaires à l’huile d’olive),

• un goût de noisette caractéristique,

• une texture très douce et juteuse.

Les animaux disposent en général de plusieurs hectares chacun.

Leurs déplacements quotidiens renforcent la musculature, créant une chair ferme mais fondante, avec un persillage parfaitement réparti.

Montesierra est connu pour pratiquer des affinages très prolongés, souvent :

• 36 à 48 mois pour les jambons 100% ibériques Bellota,

• parfois plus selon les pièces et conditions naturelles.

Le séchage lent dans les bodegas de Jabugo (Huelva) développe un bouquet aromatique très complexe : notes de noisette, levure, sous-bois, caramel, parfois légèrement florales.

Montesierra est une maison traditionnelle de la région de Jabugo, un des berceaux historiques du meilleur jambon ibérique.

Leur style se caractérise par :

• un équilibre entre douceur et intensité,

• une graisse très aromatique et brillante,

• des arômes nets, sans excès de sel,

• une grande homogénéité entre les pièces.