Jambon 100% ibérique bellota Pata Negra Montesano

Un jambon 100 % ibérique bellota d’exception

Le jambon 100 % ibérique bellota Pata Negra Montesano est issu de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne, notamment dans la région de Badajoz. Cet écosystème unique, composé de vastes prairies et de forêts de chênes, constitue un environnement idéal pour l’élevage du porc ibérique.

Un élevage en harmonie avec la nature

Les porcs Montesano évoluent librement dans un environnement naturel préservé. Le soleil, l’air pur, l’eau et les grands espaces font partie intégrante de leur habitat. Les animaux bénéficient d’un élevage extensif qui favorise leur développement et la qualité de la viande.

Une génétique ibérique pure

Les porcs sont issus de lignées 100 % ibériques, notamment les variétés Retintos et Entrepelados. Cette pureté génétique garantit un persillage fin, une texture fondante et une richesse aromatique caractéristique des grands jambons ibériques.

La montanera et les glands

Pendant la montanera, les porcs se nourrissent de grandes quantités de glands, pouvant atteindre 12 à 15 kg par jour, ainsi que d’herbes et de plantes aromatiques. Cette alimentation exceptionnelle enrichit la viande en acides gras, en vitamines et en antioxydants, et contribue à la texture fondante et aux arômes complexes du jambon.

Un microclimat unique

Les brumes matinales et les conditions climatiques de la région créent un microclimat favorable au développement d’une végétation riche et aromatique, participant directement à la qualité de l’alimentation des porcs et au profil aromatique du jambon.

Un affinage long et naturel

Après la montanera, les jambons sont salés puis affinés naturellement pendant plus de 4 ans dans des séchoirs traditionnels. L’ouverture et la fermeture des fenêtres permettent de réguler l’humidité et la température de manière naturelle, sans recours à des procédés artificiels.

Le savoir-faire Montesano

Située à Jerez de los Caballeros, la maison Montesano maîtrise l’ensemble du cycle de production, de l’élevage des porcs à l’affinage des jambons. Ce contrôle garantit une qualité constante et une grande homogénéité des pièces.