Ontbeende ham Bellota BIO 100% Iberisch Pata Negra Señorio de Montanera

Een uitzonderlijke biologische Iberische bellota-ham

De biologische 100% Iberische ham zonder been Pata Negra Señorío de Montanera is afkomstig van varkens van zuiver Iberisch ras die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van de provincie Badajoz, in het zuidwesten van Spanje. Deze regio staat bekend om de uitzonderlijke kwaliteit van zijn natuurlijke landschappen en om de productie van uitstekende Iberische hammen.

Biologische veeteelt in de dehesa

De Iberische varkens leven in vrijheid in de uitgestrekte weiden van de dehesa, die bestaan uit steeneiken en kurkeiken. De varkens worden gehouden volgens de principes van de biologische landbouw, in een beschermde omgeving waar de dieren kunnen genieten van ruimte, zuivere lucht en natuurlijke voeding.

De montanera en het eten van eikels

Tijdens de montanera, een essentiële periode in de fokcyclus van het Iberische varken, voeden de dieren zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met kruiden en aromatische planten die in de weiden groeien. Elk varken kan tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten. Deze uitzonderlijke voeding bevordert de natuurlijke infiltratie van vet in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de complexe aroma's van de Iberische bellota-ham.

De referentie Señorío de Montanera

Señorío de Montanera wordt vandaag de dag erkend als een van de meest prestigieuze producenten van biologische Iberische ham. Het bedrijf brengt fokkers samen die gespecialiseerd zijn in het fokken van Iberische varkens en beheerst het hele productieproces om een bijzonder hoog kwaliteitsniveau te garanderen.

Een lang en natuurlijk rijpingsproces

De hammen worden langzaam gerijpt in natuurlijke droogkamers gedurende meerdere jaren, tussen 36 en 48 maanden. Door deze geleidelijke rijping ontwikkelt zich een smeltende textuur en een rijk aroma met delicate tonen van gedroogd fruit, kenmerkend voor de grote Iberische bellota-hammen.