Un jambon 100 % iberic bellota de excepție

Șunca 100% iberică bellota Pata Negra Montesierra provine de la porci de rasă pură iberică, fără încrucișări. Această puritate genetică garantează o infiltrare superioară a grăsimii, o marmorare foarte fină și o textură incomparabilă, caracteristică celor mai bune șunci iberice.

Creștere în libertate în Andaluzia

Porcii sunt crescuți în libertate în dehesas din Andaluzia, peisaje vaste compuse din pășuni și stejari. Fiecare animal dispune de mai multe hectare pentru a se deplasa liber. Această activitate zilnică întărește musculatura și contribuie la o carne fermă și totodată care se topește în gură, cu o marmorare perfect distribuită.

Montanera și ghinde

În timpul montanera, faza finală a creșterii, porcii se hrănesc exclusiv cu ghinde (bellotas), iarbă și resurse naturale. Această alimentație bogată în acizi grași mononesaturați, similari cu cei din uleiul de măsline, conferă șuncii o textură moale și suculentă, precum și un gust caracteristic de alune.

O maturare îndelungată

Montesierra este recunoscută pentru procesele de maturare îndelungate, de obicei între 36 și 48 de luni pentru șuncile 100% iberice bellota. În funcție de bucăți și de condițiile naturale, această maturare poate dura și mai mult.

Un buchet aromatic complex

Uscarea lentă în bodegile naturale permite dezvoltarea unei palete aromatice bogate: note de alune, accente ușor lemnoase, nuanțe de drojdie și, uneori, note subtile de caramel sau florale.

Stilul Montesierra

Casa Montesierra se distinge printr-un echilibru perfect între delicatețe și intensitate. Grăsimea este strălucitoare și foarte aromată, aromele sunt clare, fără exces de sare, iar bucățile prezintă o mare omogenitate.