Исключительный 100% иберийский хамон «бельота»

100% иберийский хамон «беллота» Pata Negra Montesierra производится из свиней чистой иберийской породы, без скрещиваний. Такая генетическая чистота гарантирует превосходную прожилку жира, очень мелкую мраморность и несравненную нежную текстуру, характерные для лучших иберийских хамонов.

Свободное выращивание в Андалусии

Свиньи выращиваются на воле в деесах Андалусии — обширных ландшафтах, состоящих из пастбищ и дубовых рощ. Каждое животное имеет в своем распоряжении несколько гектаров, где может свободно передвигаться. Эта ежедневная активность укрепляет мускулатуру и способствует получению мяса, которое одновременно упругое и тающее во рту, с идеально распределенными прожилками жира.

Монтанера и желуди

Во время монтаньеры, заключительной фазы выращивания, свиньи питаются исключительно желудями (беллотас), травами и природными ресурсами. Этот рацион, богатый мононенасыщенными жирными кислотами, схожими с теми, что содержатся в оливковом масле, придает хамону нежную и сочную текстуру, а также характерный ореховый вкус.

Длительная выдержка

Montesierra славится длительной выдержкой, которая обычно составляет от 36 до 48 месяцев для 100% иберийских хамонов bellota. В зависимости от куска и природных условий выдержка может быть еще более длительной.

Сложный ароматический букет

Медленная сушка в естественных погребах позволяет раскрыть богатую ароматическую палитру: нотки лесного ореха, легкие древесные оттенки, нюансы дрожжей, а иногда и тонкие карамельные или цветочные нотки.

Стиль Montesierra

Дом Montesierra отличается идеальным балансом между мягкостью и интенсивностью. Жир блестящий и очень ароматный, ароматы четкие, без излишней солености, а куски отличаются высокой однородностью.