En 100 % iberisk bellota-skinka

Den 100 % iberiska bellota-skinkan Pata Negra Exqium Montesano utan ben kommer från renrasiga iberiska grisar som fritt betar på dehesas i sydvästra Spanien. Detta unika ekosystem, som sträcker sig över mer än en miljon hektar gräsmarker och skogar, är den historiska vaggan för den iberiska grisen.

Dehesas, en unik naturlig miljö

Dehesas består av vidsträckta betesmarker med olivträd, korkekar och andra växtarter. Detta naturliga landskap erbjuder en idealisk miljö för extensiv uppfödning av ibriska grisar. Morgondimman kyler ner gräsmarkerna och främjar tillväxten av fräscha och aromatiska örter som ingår i djurens naturliga föda.

En riklig föda under montanera

Under montanera, en viktig period i den iberiska uppfödningen, äter grisarna främst ekollon som fallit från ekarna. Varje djur kan äta mellan 12 och 15 kg ekollon per dag, kompletterat med färskt gräs och aromatiska växter. Denna exceptionella kost främjar fettets infiltration i köttet och bidrar till den aromatiska rikedomen hos den iberiska bellota-skinkan.

Montesanos kunnande

Montesano, som ligger i Jerez de los Caballeros i provinsen Badajoz, kontrollerar hela produktionscykeln. De iberiska grisarna, som härstammar från 100 % iberiska genetiska linjer som Retinto och Entrepelado, uppfödda med stor omsorg från födseln.

En långvarig naturlig mognadsprocess

Efter montanera saltas skinkorna och mognar sedan långsamt i naturliga torkrum i över 36 månader. Denna traditionella process, som bland annat består i att öppna och stänga fönstren för att låta bergsluften cirkulera, ger skinkan en smältande konsistens och en komplex arom som är typisk för iberisk bellota-skinka.