100 % iberisk bellota-skinke, Pata Negra Montesano

En enestående 100 % iberisk bellota-skinke

Pata Negra Montesano 100 % iberisk bellota-skinke stammer fra renrasede iberiske grise, der opdrættes i frihed i dehesas i det sydvestlige Spanien, især i regionen Badajoz. Dette unikke økosystem, der består af vidtstrakte enge og egeskove, udgør et ideelt miljø for opdræt af iberiske grise.

Opdræt i harmoni med naturen

Montesano-grisene lever frit i et uberørt naturmiljø. Sol, ren luft, vand og store vidder er en integreret del af deres levested. Dyrene opdrættes på en ekstensiv måde, der fremmer deres udvikling og kødets kvalitet.

Ren iberisk genetik

Grisene stammer fra 100 % iberiske racer, især Retintos og Entrepelados. Denne genetiske renhed garanterer en fin marmorering, en smeltende tekstur og en aromatisk rigdom, der er karakteristisk for de store iberiske skinker.

Montanera og agern

Under montaneraen spiser grisene store mængder agern, op til 12-15 kg om dagen, samt urter og aromatiske planter. Denne enestående kost beriger kødet med fedtsyrer, vitaminer og antioxidanter og bidrager til skinkens smeltende tekstur og komplekse aromaer.

Et unikt mikroklima

Morgenståen og regionens klimatiske forhold skaber et mikroklima, der er gunstigt for udviklingen af en rig og aromatisk vegetation, hvilket har direkte indflydelse på kvaliteten af svinenes foder og skinkens aromaprofil.

En lang og naturlig modning

Efter montaneraen saltes skinkerne og modnes derefter naturligt i mere end 4 år i traditionelle tørrerum. Åbning og lukning af vinduerne gør det muligt at regulere fugtigheden og temperaturen på en naturlig måde uden brug af kunstige processer.

Montesanos know-how

Montesano, der ligger i Jerez de los Caballeros, styrer hele produktionscyklussen, fra opdræt af svinene til modningen af skinkerne. Denne kontrol garanterer en konstant kvalitet og stor ensartethed i produkterne.