En 100 % iberisk bellota pata negra skinke

Den 100 % iberiske bellota-skinke Pata Negra Exqium Montesano uden ben stammer fra renracede iberiske svin, der er opdrættet i frihed i dehesas i det sydvestlige Spanien. Dette unikke økosystem, der strækker sig over mere end en million hektar græsarealer og skove, er den historiske vugge for det iberiske svin.

Dehesas, et unikt naturmiljø

Dehesas består af store græsarealer med stenege, korkeg og andre plantearter. Dette naturlige landskab er et ideelt levested for ekstensiv opdræt af iberiske svin. Morgenens tåge køler græsarealerne og fremmer væksten af friske og aromatiske urter, som indgår i dyrenes naturlige føde.

Et rigtigt foder under montanera

Under montanera, en vigtig periode i den iberiske svineopdræt, lever svinene hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne. Hvert dyr kan spise mellem 12 og 15 kg agern om dagen, suppleret med frisk græs og aromatiske planter. Denne exceptionelle kost fremmer fedtets infiltration i kødet og bidrager til den iberiske bellota-skinkes rige aroma.

Montesanos know-how

Montesano, der ligger i Jerez de los Caballeros i provinsen Badajoz, kontrollerer hele produktionscyklussen. De iberiske svin, der stammer fra 100 % iberiske genetiske linjer som Retinto og Entrepelado, opdrættes med stor omhu fra fødslen.

Langvarig naturlig modning

Efter montanera saltes skinkerne og modnes langsomt i naturlige tørrerier i mere end 36 måneder. Denne traditionelle proces, der blandt andet består i at åbne og lukke vinduerne for at lade bjergluften cirkulere, giver skinkerne en smeltende tekstur og en kompleks aromapalette, der er typisk for iberisk bellota-skinke.