100 % iberisk økologisk Bellota-skulder uden ben - Pata Negra Señorio de Montanera

En 100 % iberisk bellota Pata Negra-skulder, økologisk

Den 100 % iberiske bellota Pata Negra BIO Señorio de Montanera skulder kommer fra renracede iberiske svin, der er opdrættet i frihed i dehesas i Extremadura i det sydvestlige Spanien. Dette naturlige miljø med store græsarealer og grønne egetræer udgør et ideelt økosystem for opdræt af iberiske svin og bidrager direkte til kødets enestående kvalitet.

Økologisk opdræt i dehesa

De iberiske svin bevæger sig frit rundt i dehesas landskaber og opdrættes efter principperne for økologisk landbrug. Dette uberørte miljø garanterer en opdrætsform, der respekterer dyrevelfærd og terroir. Græsarealets kvalitet og dyrenes frihed spiller en afgørende rolle for udviklingen af de karakteristiske aromaer i de iberiske produkter.

Montanera og fodring med agern

I løbet af montanera, en vigtig periode i den iberiske opdræt, lever svinene hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne, og naturlige ressourcer, der findes på græsmarkerne. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne enestående foder giver en naturlig fedtfordeling i kødet og bidrager til den smeltende tekstur og den rige aroma i den iberiske bellota-skulder.

Señorio de Montaneras knowhow

Señorio de Montanera betragtes i dag som en af de mest prestigefyldte producenter af iberisk skinke og skulder. Takket være en streng udvælgelse af stykkerne og en traditionel knowhow, der er blevet videregivet gennem flere generationer, fremstiller virksomheden produkter af enestående kvalitet.

Naturlig modning i ca. 24 måneder

Skulderen modnes langsomt i naturlige kældre i en periode på mellem 22 og 26 måneder. Denne gradvise modning giver en smidig tekstur og en kompleks aromapalette med delikate noter af tørret frugt, der er karakteristiske for iberiske bellota-produkter.