Το διάσημο 100% ιβηρικό ζαμπόν Cinco Jotas

Ο 100% ιβηρικός ζαμπόν bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J θεωρείται ένα από τα απόλυτα σημεία αναφοράς της ισπανικής γαστρονομίας. Παράγεται στην περιοχή Jabugo της Ανδαλουσίας και προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται στα φυσικά τοπία της dehesa.

Οι dehesas του Jabugo

Τα ιβηρικά χοίρια ζουν ελεύθερα στα απέραντα λιβάδια της δεέσα, που αποτελούνται από λιβάδια και αριές. Αυτό το μοναδικό οικοσύστημα αποτελεί το ιδανικό περιβάλλον για την παραδοσιακή εκτροφή των ιβηρικών χοίρων και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Η montanera και οι βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου που είναι ουσιαστική για τον κύκλο εκτροφής, τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με χόρτα και αρωματικά φυτά που βρίσκονται στα λιβάδια. Αυτή η φυσική διατροφή ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην υφή που λιώνει στο στόμα και στα χαρακτηριστικά αρώματα των μεγάλων ιβηρικών ζαμπόν bellota.

Η εταιρεία Cinco Jotas

Ιδρυμένη το 1879 στο Jabugo, η εταιρεία Cinco Jotas είναι σήμερα αναγνωρισμένη σε όλο τον κόσμο για την εξαιρετική ποιότητα των ζαμπόν της. Χάρη στην τεχνογνωσία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, η μάρκα επιλέγει τα καλύτερα κομμάτια και συνεχίζει την παράδοση της φυσικής ωρίμανσης.

Μακρά ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά σε φυσικούς αποξηραντήρες για αρκετά χρόνια. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και ενός πλούσιου αρώματος με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων.

Ένα σημείο αναφοράς της ισπανικής γαστρονομίας

Ο ζαμπόν Cinco Jotas 5J θεωρείται σήμερα ένας από τους πιο διάσημους ιβηρικούς ζαμπόν. Είναι γνωστός για την λεπτότητα των φέτες του, την υφή του που λιώνει στο στόμα και την πολυπλοκότητα των αρωμάτων του.