Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Este jamón procede de cerdos 100% ibéricos, sin cruces.

Esto se traduce en una infiltración de grasa superior, un veteado muy fino y una textura incomparable que se funde en la boca.

La raza ibérica pura metaboliza la grasa de una forma única, lo que se traduce en un sabor intenso y complejo.

Los cerdos se crían en montanera, fase final del engorde en libertad.

Se alimentan exclusivamente de bellotas (bellota) y pastos en las dehesas.

Esta dieta produce :

• ácidos grasos monoinsaturados (similares a los del aceite de oliva),

• un sabor característico a nuez,

• una textura muy suave y jugosa.

Por lo general, los animales disponen cada uno de varias hectáreas.

Sus movimientos diarios fortalecen sus músculos, creando una carne firme pero fundente, con un veteado perfectamente distribuido.

Montesierra es conocida por sus larguísimos periodos de maduración, a menudo :

• 36 a 48 meses para los jamones 100% ibéricos de Bellota,

• a veces más, según los cortes y las condiciones naturales.

La lenta curación en las bodegas de Jabugo (Huelva) desarrolla un bouquet aromático muy complejo: notas de avellana, levadura, sotobosque, caramelo, a veces ligeramente floral.

Montesierra es una bodega tradicional de la comarca de Jabugo, una de las cunas históricas del mejor jamón ibérico.

Su estilo se caracteriza por :

• un equilibrio entre dulzor e intensidad,

• una grasa muy aromática y brillante,

• sabores limpios, sin exceso de sal,

• gran homogeneidad entre las piezas.

*Soporte para jamón no incluido.