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As sardinhas em azeite de Conservas La Brújula são pescadas ao amanhecer na costa espanhola. Depois de cozidas a vapor para melhorar a sua textura e preservar o seu sabor, são selecionadas e classificadas por tamanho. Cada sardinha é cuidadosamente limpa individualmente. Depois de limpas, são colocadas em salmoura e preparadas segundo métodos tradicionais. As sardinhas são enlatadas à mão antes de serem revestidas com azeite.
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