Иберийский окопный окорок Altanza. AOP Jabugo Summum. 100% иберийский. Pata Negra.

Великолепный иберийский хамон с защищенным наименованием происхождения Jabugo

100% иберийский окорок «беллота» Pata Negra с защищенным наименованием происхождения Jabugo Altanza считается одним из лучших иберийских окороков. Он производится из свиней чистой иберийской породы в Сьерра-де-Уэльва, в самом сердце престижного региона с защищенным наименованием происхождения Jabugo.

Свободный выпас в деесе

Иберийские свиньи свободно пасутся в дубовых лесах деэсы, где плотность поголовья очень низкая — примерно одна свинья на гектар. Эта природная среда гарантирует оптимальные условия выращивания и напрямую способствует исключительному качеству мяса.

Монтанера и желуди

Во время монтанеры животные питаются в основном желудями, а также пасутся на естественных пастбищах. Этот богатый рацион способствует проникновению жира в мясо и придает хамону его уникальные органолептические качества, а также характерную ароматическую насыщенность.

Традиционный процесс

Ветчина изготавливается по традиционным ремесленным методам. Сушка происходит естественным образом в верхних частях зданий, где влажность и температура регулируются путем открывания и закрывания окон. Никакие искусственные процессы не используются, что гарантирует подлинность продукта.

Очень длительная выдержка

Ветчина созревает медленно в течение периода, который может достигать 48 месяцев, в зависимости от особенностей каждого куска. Такое исключительное созревание позволяет развиться нежной текстуре и сложной ароматической палитре с глубокими и элегантными нотками.

Контроль качества

Весь процесс, от выращивания до созревания, контролируется регулирующим советом AOP Jabugo, что гарантирует происхождение, прослеживаемость и качество этого исключительного иберийского хамона.